身體通常能吸收多少營養？

這取決於營養素本身以及你消耗它們時胃裡已有的東西。吸收 —— 這只是“生物利用率”的一方面考量 —— 這也取決於您在一定時間內攝入的營養素的組合。

醫學博士Tieraona Low Dog，他是綜合醫學，膳食補充劑和女性健康領域的國際公認專家，也是植物醫學的權威，他指出，營養吸收率的高低受許多因素影響。

例如，當含有鐵的食物和提供維生素C的膳食一起食用時，維生素將增強礦物質的吸收。用茶或牛奶搭配富含鐵的食物會產生相反的效果，因為這些飲料中的鈣和草酸鹽會抑制鐵的吸收。Low Dog博士解釋說，您還需要足夠的胃酸來利用非動物性的鐵，如果胃酸水平低（這可能發生在我們變老或服用抑制酸生成的藥物時），你患貧血症的風險會更高。

Low Dog博士說，過多的鋅會抑制鐵和銅的吸收，並且植物來源的鋅不像動物源食品中的鋅那樣容易被吸收。在膳食脂肪和維生素C的存在下，B族維生素被更好地吸收。如果飲食中缺乏營養素，你的身體會更加努力地增加其吸收。來自膳食補充劑的微量營養素的生物利用度也會根據片劑或膠囊的製造方式以及如何儲存而變化很大。

烹飪方式也起著重要作用。對於一些蔬菜，烹飪實際上提高了它們的抗氧化劑水平。例如，煮熟的胡蘿蔔和西紅柿比生的胡蘿蔔和西紅柿具有更高含量的抗氧化劑。但與其他蔬菜一樣，烹飪，特別是煮沸，往往會降低營養成分含量。