薯片，尤其是加工過的薯片，而不是路邊小攤的薯片，都是膨化食品，大多數，絕大多數都是新增防腐劑還有一些一般人不知道的化學物質。薯片含油量通常在30%左右，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利。同時，富含澱粉的食品經高溫加工處理後可能產生含量不等的丙烯醯胺，有人擔心這種物質有致癌風險。農業大學營養專家範志紅認為：由於老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處於發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯醯胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。澱粉類食品在高溫（>120℃）烹調下容易產生丙烯醯胺，這是一種可能致癌物。但其導致人體致癌的機理尚不明確，有待進一步研究。而且並沒有發現任何一項研究可以證明：人在正常食用食物的情況下，攝入的丙烯醯胺能夠造成癌症。目前世界衛生組織尚未制定丙烯醯胺的限量標準。

這玩意，衛生部2005年的公告中建議：1、儘可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品。2、提倡合理營養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯醯胺可能導致的健康危害。但是這東西不可能禁止生產和菸草，可樂一樣，都有危害，但是隻是提醒你，不要購買

另外，你想吃真的，可以自己賣土豆自己炸，沒比樣非要去吃那些新增劑的味道，不過新增劑的味道確實好吃，但是未經多呀，一般人不知道的物質多呀，所以安全起見，管好自己的手，管好自己的口