我們先了解清楚什麼是口水雞，椒麻雞，缽缽雞！

口水雞是川菜中一道傳統的特色冷盤，調料豐富，麻辣，鮮香，嫩爽口味眾多。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這個名字是因為有很多花椒，會麻到嘴巴不由自主的流口水。

椒麻雞是一道在四川，重慶等地流傳的傳統名菜，川菜代表菜。主要烹飪手法:煮，泡，吹，撕，取材取雞脯、雞背、雞腿3個部位的雞肉。特色椒麻，醇鹹鮮，質地軟嫩，無骨無渣，清爽可口，清香十足。

缽缽雞是一道川菜傳統名小吃。將肉煮熟，不能煮爛，晾乾切成片，用竹籤分門別類串成串，以陶器缽盛放，調料以麻辣為主，多種其他調料拌勻。食用時自取自食。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯裡一撈，再舉至嘴邊，油豔欲滴。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。

口味上區別挺大的！菜式上區別挺大的，口水雞有雞骨頭的冷盤；椒麻雞去骨，肉質選取有要求；缽缽雞是串起來吃的，雞的每個部位分明。

口水雞、椒麻雞、缽缽雞味道有何不同怎麼區別？其實看了它們的做法，就不言而喻了。先看口水雞的做法。

1、製做雞肉。取三個雞腿約500克，先泡在水中清洗乾淨再焯水5分鐘，撈出後在清水中清洗乾淨。上籠蒸7分鐘，再把雞腿翻過來，繼續蒸10分鐘，關火後虛燕十分鐘，此時準備一個盆加入50克的薑汁冰水，再放倒入冰水，把雞腿拿出放在冰水中徹底涼透。

2、調碗汁。紅油30克、白糖15克、陳醋15克、生抽15克、花椒油15克、白酒5克、熟芝麻10克、花生脆10克、紅辣椒碎15克、香蔥末10克、薑末5克、雞精5克、鹽5克，冰水50克等，把上述全部放在碗中攪拌均勻。

3、雞肉切成塊，把調好碗汁澆在上面拌勻，放在冰箱冷藏半小時，就可以品嚐了。