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  • 1 # 鼠年愛鼠

    這種肉應該叫調製牛肉,比純牛肉要便宜,但是在回家製作時不太好做了。因為裡邊放了調料,再做就掌握不好怎麼調味了。

  • 2 # 蘇古二表哥

    有的是為了保證肉的口感,或者方便儲存,或者是合成肉,還有就是預製的,就是適合做什麼菜,包裝的時候提前有加和那個菜相關的調料等!

  • 3 # 美食俠客

    題主意思主要是說三聚磷酸鈉,焦磷酸鈉,六偏磷酸鈉吧,他們主要的作用是:

    鰲合作用

    改變PH值   

    乳化、分散作用

    解離肉中的肌動球蛋白  

    提高食品的離子強度

    品質改良劑

    但是實際上這三種新增劑在一起就是一種復配保水劑,也就是水分保持劑,說白了,不掉稱,多賣錢,具體你牛肉品質不清楚,如果再有卡拉膠,黃原膠等等那就是拼接牛肉。

  • 4 # 嬌大R雞排88608

    很高興回答凍牛肉加東西原因,1:三聚磷酸鹽.焦磷酸鹽,六偏磷酸鹽是食品新增劑,在肉製品中具有保持肉的持水性、增進結著力等作用。肉在凍結、冷藏、解凍和加熱等加工過程中,會失去一定量的水分,而使肉質變硬,並因失水而失去一些可溶性蛋白質等營養成分。當在肉中加入磷酸鹽時,則能提高肉的持水能力,使肉在加工過程中仍能保持其水分,使肉的營養成分少損失,也儲存了肉質的柔嫩性。

    2:對人安全要注意:焦磷酸鹽.六偏磷酸鹽對人體組織,如牙齒、骨骼及酶的有效成分,並在糖類、脂肪、蛋白質等重要的營養代謝中起著重要的、不可缺少的作用。因此,磷酸鹽常被用作食品營養強化劑。但是當膳食中磷酸鹽含量過多時,會降低鈣的吸收,導致人體骨骼組織中鈣的流失。如持續的時間長,還會造成發育遲緩、骨骼畸形。因此,必須嚴格在國家規定的使用範圍內新增和使用磷酸鹽。

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