最主要的就是餡料，跺好以後加點湯汁攪拌，最好是雞湯！然後放冰箱冷凍，冷凍過後包出來的就是灌湯小籠包了！老婆在家做過一次灌湯餃子，性質差不多！

最重要的步驟是發麵。發麵好了，口感的滋味像是在天空遨遊。

至於餡兒的製作，保留餡兒的食材原料味道，這樣才純粹。食材一定是新鮮的。不需要什麼作料。

出鍋後，要趁熱吃！最好配一碗菌菇湯。

小籠包子，主要是面要發透，二次醒發後在蒸，最好不過，肉餡，素餡，一定要新鮮的，這樣蒸出來的小籠包子，最美味！

個人觀點，最重要的是餡的製作。豬肉要選新鮮的，瘦肉佔三分之二，肥肉三分之一，裡面加入適量的蔥薑蒜鹽生抽雞精，攪拌均勻。出鍋後的包子一定一定要趁熱吃。

我最喜歡吃灌湯小籠包，不知你想了解哪種，就以灌湯小籠包為例吧。

首先，小籠包的內餡不可調入熱水，打餡時一點點的分次加水，這個水最好是泡過蔥姜的水。肉餡最好不要用筷子攪動，就用手順一個方向撈起摔打，讓肉餡吃水。

加調料時也要注意先後順序，菜要最後放。

加入豬肉皮凍是灌湯小籠包的精華，自己熬製的肉皮凍最放心，冷藏一晚後切碎或者用料理機打碎拌入肉餡中即可。

和麵時不用放鹼之類的東西，以免影響顏色。

如果想要包的好看，左手托住，右手提起麵皮，稍微往前推一下，就能捏一個褶，左手順勢轉一點，右手繼續提麵皮往前推捏褶。多加練習，就可以包的很好看了。

蒸的時間不要過長，一般是大火5-8分鐘就好。

成品不黏牙，湯汁鮮美，肉餡有彈性。