油豆腐皮120豬肉餡300海蝦100蜆子200輔料糖適量一品鮮醬油適量蔥適量澱粉適量料酒適量胡椒粉適量油適量鹽適量姜適量

步驟一

1.蜆子放入淡鹽水浸泡5—10分鐘，洗淨備用。

步驟二2.肉餡中加一勺清水攪拌上勁後，再加入鹽、糖、料酒和一品鮮醬油。

步驟三3.加入薑末、蔥花、澱粉，打入一個雞蛋，往一個方向攪拌好。

步驟四4.油豆腐皮切成方形。

步驟五5.在海蝦背部第二節處，用牙籤挑出蝦線，洗淨備用。

步驟六6.在油豆腐皮上放入適量肉餡。

步驟七7.把肉餡包裹起來，介面處用水澱粉粘合一下。

步驟八8.包好的百葉包放入盤中，隔水蒸10分鐘左右。

步驟九9.鍋裡油熱，放入姜，蔥炒香，加一碗水煮開。

步驟十10.放入蜆子和海蝦，加料酒煮開。

步驟十一11.放入百葉包，大火煮開，中火5-8分鐘，加鹽調味。

步驟十二12.最後撒些胡椒粉和蔥花即可。烹飪技巧1、肉餡裡的醬油只能放一點點，做為提鮮，否則煮好的湯顏色不白。2、包好的百葉包，先蒸一下再煮，不容易散開。3、此菜放了海鮮，就不用再放雞精了。4、沒有海鮮，就用雞湯來做這道菜，也非常好吃。