自己家裡喝可以買新鮮豬肋排，沙縣小吃一般用凍品。排骨斬成一釐米左右的長的塊，水龍頭開小水衝半個小時以上衝盡血水備用。沖水時間越長越好腥味越小。幹茶樹菇用剪刀剪去根部咬不動的部分，冷水泡兩個小時泡開後用清水多洗幾遍洗去泥沙，長的就再剪短一點，然後擠幹水分備用。取一燉盅或者湯罐，大約一斤水，十塊排骨，和排骨同等量的茶樹菇，一小片生薑，一丁點料酒，鹽適量，味精雞粉少許，白糖更少許。蓋上蓋子或者包錫紙或者保鮮膜上籠蒸兩小時左右。如果用燉的話水再多加半斤，大火燒開後轉小火慢慢煨個把小時就好了。排骨不要過水，長時間沖水就可以去腥味。

排骨300克，茶樹菇30克，棗(幹)10顆，食鹽1茶匙，姜2片，醋1/2茶匙，水適量

茶樹菇排骨湯的做法

1.

茶樹菇去除菌根，洗淨後用清水泡1小時泡好後切長段，紅棗用剪刀兩邊各開個口子。

2.排骨洗乾淨控水，水燒開，下排骨氽去血水撈出，沖洗後加入鍋中。

3.加入茶樹菇，加入紅棗，把泡茶樹菇的水加入鍋中，再適量的加些清水，放入2片生薑，滴入幾滴白醋，開火煲，水開後轉小火煲2小時，最後調入適量鹽即可。

烹飪技巧

1、煲湯時要一次性加足水，中途加水會影響湯的質量；

2、煲骨頭湯時滴入幾滴醋，可以使骨頭裡的

磷、鈣溶解到湯內。