不要認為只要是辣椒就很辣，不同的辣椒辣度也不同。

辣度是表示辣椒、蔥、蒜、姜等辛辣的程度。標示辣度使用的單位是史高維爾單位（Scoville Units）。辣椒會辣，是因為其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，藥師Wilbur Scoville就發明了測量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀釋到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的水稀釋的辣椒，代表它辣得愈夠勁，目前測量辣度基本單位即以此命名。 　　

辣椒的辣度可以由30萬以上的Scoville Units到完全沒有辣度的0；全世界最辣的辣椒為燈籠辣椒（Habanero），約20萬到30萬個Scoville Units，蘇格蘭斗篷椒辣度也約10萬至30萬個ScovilleUnits，產自中美洲墨西哥、古巴、智利一帶的Habanero，辣度就高達10萬個Scoville Units，荷蘭、美國所產的Bell Pepper，辣度則為0。 　　

不過，今年在印度發現了一種魔鬼椒，它的辣度比世界上最辣的墨西哥辣椒還辣6000多倍．至今沒有人能挑戰吃完一個完整的辣椒． 　　

現在又說是在澳洲新培育出一種辣椒叫“特立尼達蠍子布奇T”辣度為146萬.辣度高於吉尼斯世界紀錄所載 烹飪時好比面對“化學武器” 據新華社電 澳洲麥誇裡湖的一個農場上，一片辣椒長勢喜人。檢測結果顯示，這片辣椒辣度高於吉尼斯世界紀錄所載最辣辣椒。種植者說，烹飪這種辣椒好比面對“化學武器”。