鱔魚，腹下黃，世謂之黃鱔。又有白鱔，稍粗大，色白，二者皆無鱗。大者長尺餘，其形類蛇，但不能陸行，然皆動風。 《本草求原》：鱔魚有黃青二種，黃者俗名黃鱔，青者俗名藤鱔，風鱔，甘溫小毒，善穿深譚，冬寒穴裡始得，治疳痢、腰背腳溼風、五痔、腸風、下血、帶下、陰瘡。孕婦忌。白鱔，味亦美，然生痰滑精。

主料

黃鱔一斤

輔料

蔥適量

鹽適量

郫縣豆瓣適量

小米椒適量

泡椒適量

花椒適量

蠔油適量

糖適量

蒸魚豉油適量

雞精適量

黃酒適量

姜適量

蒜適量

1. 黃鱔洗淨，剁成段！

2. 準備調料！

3. 起鍋座油，有8成熱，將郫縣豆瓣，下油鍋炒出紅油！

4. 蔥，姜，蒜，花椒粒，下鍋爆香！

5. 倒適量蒸魚豉油，蠔油，白糖，黃酒！

6. 將鱔段入鍋翻炒，炒至斷生！

7. 出鍋時加適量雞精，裝盤！

溫馨小提示

1：辣椒，花椒的量以自己口味新增.

2：沒有黃酒，可以用啤酒替代.

3：蒜可以多放些！

先將鱔魚洗淨，切段下入肥水中焯水，然後將白菜洗淨切條先將鱔魚洗淨，切段下入肥水中焯水，然後將白菜洗淨切條，先將鱔魚放入油鍋內，加油鹽醬醋，花椒大料爆炒至七成熟時，再下入白菜調白菜調白菜術就可出鍋