回覆列表
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1 # 七祺祥
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2 # 凌零128
美食創新沒那麼簡單。
1.構思。先想下用料，做出什麼樣的較果。
2.試驗。要不斷試驗，反覆認證。
3.試吃。
4.客戶反饋，再修正。
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3 # 小阿玉哥
不簡單，很累，還得出
出新菜，有利餐廳更好的服務新顧客，留住老顧客，只有經常換新的餐廳，發展才長遠
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4 # 軍哥美食
如果簡單那就不能算是菜餚中的精品，需要創新的時間，客人的認可，每一道創新菜都是每個廚師的辛勤付出！不簡單。
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5 # 食一sy
老闆一般讓出新菜的原因是，菜品上市一段時間評價一般或者還行！
曾經跟過一個大廚他跟我說過，你土豆絲炒的好吃，特別都是特色菜！建議廚師可以做出兩三道拿手特色菜，這種特色就是這個飯店生存的根本！這樣老闆就不好催你出新菜了！說白了還是手藝問題！
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6 # 袁昆微電商
不說別的，飯店一個月出幾個新菜還是有必要的，不可能選單長期不變（一般三個月會進行選單的調整），長久吃下去也會吃的沒胃口。
出新菜主要看怎麼出，一般還是應季菜為主。
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7 # 花格子0451
餐飲行業雖然門檻較低，但競爭相當激烈，二三線的中型城市，每天得將近千八百家的廢業開業重複！
在這種情況下，必須利用特色風味穩定部分忠實顧客，同時，為了生存，必須還得不斷的開發新的菜品，招攬顧客，佔領市場！
老闆頻道讓廚師出新菜是不太明智的做法
1.首先，菜品最重要的是質量，頻道出新的菜品會轉移重心，把更多的重心放在研發新菜品上，反而忽視了已有菜品的質量。
2.新的菜品被顧客熟知，並且接受需要一定的過程。很多時候顧客去吃飯就是衝著那些招牌菜去的，頻道更換菜譜的做法反而會流失老顧客。
4.對管理而言，新的菜品需要不同的原料。頻道的更換菜品會但是原料的浪費。
綜上：老闆上一道新菜品之前需要深思熟慮，頻率不能過快，考慮周到再做決定為上。