和過去的蕎麥餄餎面和麵方法一樣，先根據配方稱麵粉和增筋劑，稱好後適當的混合均勻，一般新增0.5%的增筋劑即可。然後鹽和水按1比50進行溶解，把麵粉揉成光滑麵糰後再發酵半小時即可。和麵加鹽可讓面更有勁道，發酵可讓麵筋鬆弛伸展、更好壓成麵條。

　　白麵餄餎面和麵方法竅門

　　先按配方稱量麵粉、餄烙面増筋劑、食鹽、水：麵粉1000克、增筋劑5克、鹽10克、水500克。把稱量好的餄烙面増筋劑直接撒在麵粉中混合。把食鹽溶水中和麵時用。

　　然後將麵粉和麵團，和好的麵糰至表面光滑後放置醒發30分鐘，可讓麵筋鬆弛伸展、有利於擠壓成條。發酵後的麵糰將其切割、揉成大小適宜的面筒，放在面筒中壓成麵條即可。

　　一般煮3分鐘左右即可撈出麵條，過一下冷水，麵條不粘連、口感更爽滑。

準備適量的麵粉，加上50度左右的溫水，攪拌。

2.和成麵糰，要稍微和軟和點，放置醒10分鐘。

3.準備配料，西紅柿、雞蛋和適量的韭菜。

4.把西紅柿切成小塊，韭菜切碎。

5.把雞蛋打散到碗中。

6.取鍋熱油，等油熱了，加上切碎的西紅柿丁翻炒。

7.然後加上適量的水煮開。

8.等鍋中煮開後，把打散的雞蛋倒進去。

9.加上適量的花椒粉調味。

10.加上適量的鹽調味。

11.加上適量的油潑辣子調味。

12.關火，加上切碎的韭菜調味。

13.把面揉成長條，備用。

14.把搓成長條的面放到手動的壓面機中，開始擰面。

15.麵條煮開，撈出來盛碗中。

16.最後澆上做好的西紅柿雞蛋湯菜。

17.攪拌起來就可以享受了。