新鮮的魚只要清蒸就很好吃了,但並非所有魚類都適合清蒸。應選擇肉質鮮嫩,且魚腥味相對較輕的魚種。這款菜譜,不探討魚種,只分享蒸魚豉油的製作。學會了這款蒸魚豉油,就不必再從外面買了。試過之後,您會驚訝。其實在家裡也能夠做出這麼正的味道。
原料
蔥絲
薑絲
蒸魚豉油
魚露
生抽
花雕酒/米酒
白胡椒粉
麻油
糖
清水
步驟1
蒸魚豉油:
魚露:生抽:清水=1:1:5左右,也就是說 10g魚露+10g生抽就加50g清水。
將魚露+生抽+清水放入鍋子煮開,加入一點點花雕酒和白胡椒粉和糖,稍微煮滾淋入麻油,即可。
煮好後可以稍微試試味道,如不夠鹹可以再熬煮一會兒,直到味道足夠。
由於加了魚露,所以醬汁非常鮮美,嚐了之後您會發覺和餐廳的味道十分接近。
步驟2
蒸魚:
魚宰殺好清洗乾淨後,下面墊一隻筷子或蔥段,以便使蒸汽能夠迴圈順暢。蒸之前,在魚體向上的一面均勻的抹上一點點鹽。這樣,蒸好後比較入味。另一面就不需要了,因為淋汁的關係,下一面會比較入味。上鍋大火蒸10-15分鐘,蒸好以後用筷子從肉最厚的地方輕輕插入,如能夠順利穿透,說明已經完全蒸熟。撤出筷子後,將蒸出來的汁水倒掉不要。此時淋入蒸魚豉油,撒上蔥絲薑絲,淋入一勺熱油即可。
小貼士
蒸魚豉油一定要熬煮過,味道才能融合。最好不要放鹽,鹹味完全取自生抽和魚露,這樣的醬汁會比較有鮮味。蒸好後的原湯一定要倒掉不要,因裡面混合了血水,會很腥。如不想最後淋入熱油,可以選用,用一點點油將蔥薑絲爆炒一下,道理和效果一樣。
新鮮的魚只要清蒸就很好吃了,但並非所有魚類都適合清蒸。應選擇肉質鮮嫩,且魚腥味相對較輕的魚種。這款菜譜,不探討魚種,只分享蒸魚豉油的製作。學會了這款蒸魚豉油,就不必再從外面買了。試過之後,您會驚訝。其實在家裡也能夠做出這麼正的味道。
原料
蔥絲
薑絲
蒸魚豉油
魚露
生抽
花雕酒/米酒
白胡椒粉
麻油
糖
清水
步驟1
蒸魚豉油:
魚露:生抽:清水=1:1:5左右,也就是說 10g魚露+10g生抽就加50g清水。
將魚露+生抽+清水放入鍋子煮開,加入一點點花雕酒和白胡椒粉和糖,稍微煮滾淋入麻油,即可。
煮好後可以稍微試試味道,如不夠鹹可以再熬煮一會兒,直到味道足夠。
由於加了魚露,所以醬汁非常鮮美,嚐了之後您會發覺和餐廳的味道十分接近。
步驟2
蒸魚:
魚宰殺好清洗乾淨後,下面墊一隻筷子或蔥段,以便使蒸汽能夠迴圈順暢。蒸之前,在魚體向上的一面均勻的抹上一點點鹽。這樣,蒸好後比較入味。另一面就不需要了,因為淋汁的關係,下一面會比較入味。上鍋大火蒸10-15分鐘,蒸好以後用筷子從肉最厚的地方輕輕插入,如能夠順利穿透,說明已經完全蒸熟。撤出筷子後,將蒸出來的汁水倒掉不要。此時淋入蒸魚豉油,撒上蔥絲薑絲,淋入一勺熱油即可。
小貼士
蒸魚豉油一定要熬煮過,味道才能融合。最好不要放鹽,鹹味完全取自生抽和魚露,這樣的醬汁會比較有鮮味。蒸好後的原湯一定要倒掉不要,因裡面混合了血水,會很腥。如不想最後淋入熱油,可以選用,用一點點油將蔥薑絲爆炒一下,道理和效果一樣。