一、餈粑為什麼要泡在水裡。 我老家(湖南)過節常吃。餈粑由於內含大量水份，如果直接和空氣接觸存放，會很快因為失水而被風乾，開裂，變得無法食用。

在當時沒有保鮮膜一類的東西，聰明的勞動人民把它泡在水裡，達到隔絕空氣，保持水份的目的。我們老家的餈粑通常是在過年的時候做，冬天氣溫低，只要勤換水，可以儲存很長時間。

實際上使用此種方法儲存還有其它食物。我們老家賣豆腐千張乾子的，如果當天賣不完，也會把千張乾子等放到水裡泡著，這樣隔夜也不會變質，哪怕是夏天。

二、餈粑泡在水裡有什麼用

糯米不容易被水分解。尤其是打粘後的。無論是西南方的餈粑還是江南人吃的年糕，以前都是放在乾淨的水裡儲存的。

避免風乾，開裂，風乾之後拿刀很難切的動;好像只有很少數地方才會弄這東西，在我老家(湖南)每年過年都會做一點，就和北方人過年吃餃子一樣，過年必備。

放在水裡一個可以防止乾燥，另一個是水中的細菌比較少，不容易腐敗。不過如果泡得時間太長了，還是可能變質的。

餈粑

三、糯米空心餈粑的做法

1.把糯米粉倒入盆四周，白糖倒入中央。倒少量開水，先把白糖融化。

再把粉往中間撥拉，用筷子攪拌。

2.慢慢地加開水，邊攪拌。糯米粉成很多顆粒狀以後，用手揉。揉到盆光滑，粉表面也很光滑了，再揉兩三分鐘。放置十分鐘。

3.揉成光滑的小圓球，盆中鋪一層芝麻，圓球放芝麻上，讓它們自由的翻滾吧。周身均勻地裹了一層芝麻，擠在一起也不會粘著了。再逐個揉一揉，油炸時芝麻不會容易掉下來。

4.油溫七成熱時下鍋，中小火，用漏勺的底部，隨時讓它們翻滾，如果按下去癟了沒有回彈，千萬不要再按，，讓顏色變黃，即可出鍋。要不停地輕攪哦，防止糊了。

主要還是便於儲存，隔絕餈粑與空氣直接接觸，防止餈粑黴變。事實上用水泡餈粑，還需要勤換水，要不然餈粑會變酸的。