羅漢果裡邊呈現黑色，可能是變質壞掉了,也有可能是因為烤焦的原因變黑的。

羅漢果的加工方式有三種，加工方式的不同，使羅漢果果肉的顏色也不一樣。

1、傳統的烤制羅漢果，羅漢果容易被烤焦，顏色為棕色或是紅棕色，這樣的羅漢果營養價值不高，而且功效也因為加工的不完善導致喪失了一部分藥效。

2、恆溫抽溼羅漢果，羅漢果的果肉呈咖啡色或是卡其色，羅漢果不會有烤焦現象，這樣的羅漢果香甜，但是營養有些流失。

3、低溫脫水羅漢果，羅漢果的果肉為淺黃色或是米白色，這種加工處理後的羅漢果價格也是最貴的，因為它在加工的同時保留了羅漢果原味的清香和營養價值，是羅漢果中的特級產品。

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一般來說，挑選一些表面顏色較深的羅漢果子，會比較甜。顏色深的羅漢果是“老果”，此時的顏色深的指的是果子的成熟度，具有高成熟的羅漢果透過良好技術烘烤後，其表面顏色呈棕色，果皮還帶有絨毛。

不夠成熟的果子烘烤後會帶有苦澀味，這種羅漢果加工後果肉顏色偏灰白色。而成熟的果子烤乾後含糖量更高，泡起來更甜。

因烤焦而使表面顏色偏暗的果子並不一定是成熟的羅漢果。有時變壞的羅漢果顏色發黑，還伴有難聞的氣味，裡面的果肉一般會有受潮現象。

挑選羅漢果除了觀察其外觀顏色外，建議掰開檢視果心是否受潮、發黑等情況，這樣才能避免選到帶苦澀味或者快要變質的羅漢果。