廣式燒鴨上色要求皮水和火候燒製要注意些什麼？
今天分享廣式燒鴨製作。中國有八大菜系，粵菜也是其中一種，受歡迎的範圍非常廣。喜歡吃川菜的人們多數是因為喜歡吃它的麻、辣等特點，這些味道能夠符合他們的味蕾；同樣，喜歡粵菜的人們也多數是喜歡它的回甜味、鹹味較清淡、原汁原味等特點。
廣式燒鴨製作在粵菜中是很常見的菜式，喜歡吃燒鴨的人們也是因為它的皮脆、味香、鴨肉鮮嫩、醬料味濃濃；還有燒鴨外觀色澤誘人、棗紅油亮、皮質紅潤，非常吸引著人們的食慾。在街上路過的行人，只要看見明檔內掛出來的紅潤透亮的燒鴨，都是禁不住猛吞一下口水。
這麼美味又賣相誘人的廣式燒鴨製作是怎樣做到的，當然，好看的燒鴨皮表色澤都是靠鴨皮的上色。燒鴨的上色過程中那麼上皮水是關鍵的一步，廣式燒鴨傳統上色的方法是依賴糖。因為糖在高溫的燒製下會發生分解，形成單糖，呈紅色。皮水中含有的糖，刷上皮水的鴨子裹著一層糖衣，就像人穿了衣服一樣。這層糖衣是棗紅色，鴨子表皮就呈現棗紅。
那麼懂得了皮水的上色原理，再好的皮水，也要和火候燒製互相搭配才行。合適的燒製火候也是燒鴨上色的重要環節，燒鴨爐內火力的大小，就影響著爐內的溫度情況。除了要充分掌握燒製火力的控制技術，還要選擇合適的燒爐。皮水中的糖份要達到一定的溫度，才能更好的完全分解變成棗紅色，在火力和保溫方面，雙層爐就比單層爐要好一些。
也有人嘗試過不上皮水，看燒製出來的燒鴨怎麼樣，沒想到怎麼也不能讓燒鴨上色得好看。所以，一個看似簡單的廣式燒鴨製作，其中所要去注意到的步驟比較繁瑣，製作人員只有把所有的細節都掌握好了，才能夠做出理想的燒鴨來。俗話說“功夫不負有心人”，只要你肯於鑽研、苦練，相信有一天你也能夠達到燒臘師傅的技術一樣。
廣式燒鴨上色要求皮水和火候燒製要注意些什麼？
今天分享廣式燒鴨製作。中國有八大菜系，粵菜也是其中一種，受歡迎的範圍非常廣。喜歡吃川菜的人們多數是因為喜歡吃它的麻、辣等特點，這些味道能夠符合他們的味蕾；同樣，喜歡粵菜的人們也多數是喜歡它的回甜味、鹹味較清淡、原汁原味等特點。
廣式燒鴨製作在粵菜中是很常見的菜式，喜歡吃燒鴨的人們也是因為它的皮脆、味香、鴨肉鮮嫩、醬料味濃濃；還有燒鴨外觀色澤誘人、棗紅油亮、皮質紅潤，非常吸引著人們的食慾。在街上路過的行人，只要看見明檔內掛出來的紅潤透亮的燒鴨，都是禁不住猛吞一下口水。
這麼美味又賣相誘人的廣式燒鴨製作是怎樣做到的，當然，好看的燒鴨皮表色澤都是靠鴨皮的上色。燒鴨的上色過程中那麼上皮水是關鍵的一步，廣式燒鴨傳統上色的方法是依賴糖。因為糖在高溫的燒製下會發生分解，形成單糖，呈紅色。皮水中含有的糖，刷上皮水的鴨子裹著一層糖衣，就像人穿了衣服一樣。這層糖衣是棗紅色，鴨子表皮就呈現棗紅。
那麼懂得了皮水的上色原理，再好的皮水，也要和火候燒製互相搭配才行。合適的燒製火候也是燒鴨上色的重要環節，燒鴨爐內火力的大小，就影響著爐內的溫度情況。除了要充分掌握燒製火力的控制技術，還要選擇合適的燒爐。皮水中的糖份要達到一定的溫度，才能更好的完全分解變成棗紅色，在火力和保溫方面，雙層爐就比單層爐要好一些。
也有人嘗試過不上皮水，看燒製出來的燒鴨怎麼樣，沒想到怎麼也不能讓燒鴨上色得好看。所以，一個看似簡單的廣式燒鴨製作，其中所要去注意到的步驟比較繁瑣，製作人員只有把所有的細節都掌握好了，才能夠做出理想的燒鴨來。俗話說“功夫不負有心人”，只要你肯於鑽研、苦練，相信有一天你也能夠達到燒臘師傅的技術一樣。