回覆列表
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1 # 古神418
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2 # 小地主的小財迷
可以看看調料使用大全，能看出調料的作用，但用法和用量需要自己在做菜時，慢慢總結經驗。但最重要的還是食材本身。
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3 # 廣告人藍先生
推薦兩本，一本是英華人寫的，科學的分析研究比較深入，讓我們知其所以然。另一本是國內專門研究調料香料的專家寫的，也很不錯，詳細豐富，經驗老辣，捧著這本書啃上一遍，讓我們先知其然。
1.《香料之書》揭示了香料那存在於世又不為人知的神奇歷史。
本書收錄了許多廚房常用香料，不僅描述了它們的味道與香氣，而且描述了它們的烹飪方法和醫用價值。是一本集科普性與實用性於一體的通俗香料百科全書。
2.《香料調料大全》這本書，深入淺出，圖文並茂，是飲食行業從業人員作為借鑑，提高專業水平的必備參考讀物；飲食愛好者也可藉此豐富有關知識，瞭解具體竅門，增添情趣和提高生活品位。
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4 # 丹稜馬仔
有很多介紹食材調料的書籍的，比如［中華料理大全］［中國食材辭典］［傳家］（中醫食療學）；［本草綱目］等藥學和醫理書籍。藥食同源，醫理一以貫之，《隨園食單》很不錯，袁枚的，很多人推薦，我更傾向於看一些關於美食的文章，而不單單是介紹，文章裡的一些食材以及搭配自己收集起來很好，並且描述的很生動！
自己喜歡美食的話不防多去書店，那裡有很多書都是介紹食材的，網上也可以瞭解到這些知識都是挺不錯的
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5 # 飯糰小寶
調料介紹倒是有，功效嗎自己需要去檢視，但是還是要自己記筆記，統計下，因為及時你看到調料介紹，不會炒菜，沒有基本功也是徒勞，細節，過程，假如都能從書上領悟，那還有學校幹什麼，整合資料去學學營養餐吧
書店裡是買不到真的斤兩，教會徒弟餓死師傅這個老話是有道理的，每個師傅都有自己的筆記本，不會輕易無保留的拿出來的，廚師這個行業是傳統的職業，口傳心授的傳下來的。