主料：牛肋條肉（五花肉）500克

調料：料酒20克,小蔥15克,姜15克,鹽8克,冰糖10克,醬油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,蓽茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良薑5克,花椒5

樊記臘汁肉的做法：

1. 將牛肉（帶皮硬肋）橫縱切成7 釐米寬的長條，洗淨，瀝乾水分；

2. 先將水倒入鍋內（以沒過肉為宜），放入牛肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、蓽拔、花椒用布袋裝好紮緊口）、蔥、姜、鹽、醬油、黃油，肉上壓鐵運算元，使肉全部浸入湯內，然後用旺火燒開；

3. 再轉小火燜煮，約2 小時後，下冰糖，把肉翻身，繼續用小火燜煮2～3小時即成。

臘汁肉的製作要訣：

燜煮時，保持小開，不能翻浪，以保證湯不渾濁，成品完整。

附屬：1材料：牛肉 2斤、老抽4大勺、料酒5大勺、冰糖5、6顆、有的話還可新增些紅糖、鹽、八角2顆、丁香3，4顆、香葉3片、桂皮一小塊、生薑一小塊、幹辣椒 （這回我們用的是帶皮的臀尖肉，用帶皮的五花肉味道會更好）

做法：

1.牛肉洗淨，放入容器，加料酒及足量的清水至漫過豬肉，浸泡30分鐘到60分鐘，以去除血水。

2.燒鍋開水，將鹽以外的所有材料及肉放入，大火燒開20分鐘後轉小火，慢滷30分鐘左右，加入適量的鹽，繼續滷製到肉爛，大概共需時120分鐘，實際滷製時間可自己根據情況調整。

3.關火，將滷肉撈出放入乾淨容器（容器一定要擦乾），然後將滷汁中的香料撈出扔掉後倒入裝滷肉的容器內。涼放後入冰箱儲存。食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。（或將滷汁中的香料撈出扔掉並將表面浮油撇去，存放一干燥清潔容器內作為滷肉老湯下次滷肉再用）