鐵鍋需要開鍋嗎？

2-開鍋原理是什麼？

3-所有的鐵鍋都要開鍋嗎？

4-什麼是正確的鐵鍋使用方式？

5-以及，怎樣在使用中保養鐵鍋

1，鐵鍋需要開鍋。

首先，開鍋這道工序，不會讓鐵鍋變成不粘鍋。想要鐵鍋不沾，還要在以後的使用中合理保養才可以。

開鍋的一個重要作用是，去除鐵鏽和雜質，清潔作用是最主要的。因為鐵鍋在生產運輸儲存過程中，無可避免的會生鏽或者髒汙，比如賣鍋的為防止生鏽也會給鍋塗油，所以使用之前就很有必要徹底清理一下。

反覆的燒紅鐵鍋，再用鋼絲球反覆擦洗，再用洗潔精反覆清洗，徹底清理乾淨後，再燒鍋擦豬油。

重點是清潔，擦豬油是為了防鏽，短時間內防鏽。

正常使用的話，一口鐵鍋一生中最徹底的一次清理，就是開鍋這道工序了。以後都不會再有這樣的操作。

2，原理如上，就是清潔。

3，是的，只要是鐵鍋，就要開鍋。開鍋是一種必要的工序，其實就是洗鍋，用開這個字，有點儀式感。就好像有人買新車來，會去祭車一樣。

4，開鍋後，儘量只用鐵鍋炒菜，燉湯菜另起爐灶，平底鍋，和湯鍋，燉鍋，家裡最好都準備個。

想要鐵鍋不沾的方法也很簡單，鐵鍋炒青菜，需要先把鍋燒熱，然後下冷油，油溫四五成熱時即可炒青菜。

要炒肉絲雞丁之類需要醃製掛漿的菜，就要先“滑鍋”：把鍋燒熱，倒入一點冷油，把油燒熱，晃動鐵鍋，使熱油塗抹在鍋底表面。然後將熱油倒出，再下冷油。

可以保證不沾。

5，炒完菜後，要立即清水刷鍋，不要用鋼絲球或者清洗淨，只要用清水就可以，再將鍋放回爐灶開火燒乾水分，再滴入幾滴食用油，用餐巾紙把油均勻塗抹在鍋底即可。

如果天天使用的話，只需要開火燒乾就可以了，不用塗油。