5%～10%。根據2011年釋出的GB14963-2011《食品安全國家標準-蜂蜜》，不同的蜂蜜品種，允許存在5%～10%以內的蔗糖成分。天然蜂蜜的成分很複雜，有些花蜜中天然含有蔗糖，如野桂花蜜等花蜜的蔗糖含量較高。其次，有些花的花期很短卻很旺時，蜂蜜就來不及釀造成熟蜂蜜，花露不能及時轉化成葡萄糖、氨基酸等，這樣的蜂蜜中蔗糖含量較多。此外，一般來說，蜜蜂釀造1至5天的蜂蜜，含水量高、較稀，營養價值也較低，因此出售價格低。這種蜜是不成熟蜂蜜，並不屬於摻假，因此以蜂蜜的黏稠度來判斷是否是天然蜂蜜並不準確。該負責人說，有些不成熟蜂蜜的蔗糖甚至會高於10%，但蔗糖含量會隨著時間推移而逐漸減少。擴充套件資料蜂蜜的營養成分極為複雜，已鑑定出的物質達到180餘種，主要有以下幾個部分。1、糖。與普通白糖不同的是，蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需要經人體消化，能夠直接被人體腸壁細胞吸收利用，因此不會加重胃腸負擔，這對於兒童、老年人以及病後恢復者來說尤為重要。2、維生素。蜂蜜中含多種維生素，尤其B族維生素最多，每100克蜂蜜中含有B族維生素300～400微克。3、有機酸。蜂蜜中含有多種酸，有機酸主要有葡萄糖酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和蘋果酸等；無機酸主要有磷酸、鹽酸等。4、礦物質。蜂蜜中所含的礦物質含量不高，但種類較多，如有益身心的鉀、強筋健骨的鈣、健腦的磷以及起鎮靜作用的鎂、增補血液的鐵、銅等。5、酶。蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是檢驗蜂蜜質量優劣的一個重要指標，表明蜂蜜的成熟度和營養價值的高低。正因為蜂蜜中含有酶，才使蜂蜜具有其他糖類食品沒有的特殊功能。這些酶是蜜蜂在釀蜜過程中新增進去的，來源於蜜蜂唾液，主要是蔗糖酶，這種酶能把花蜜中的蔗糖轉化成葡萄糖和果糖；另外還有澱粉酶、葡萄糖氧酶、還原酶、轉化酶、磷酸酶、類蛋白酶等。