為了加強冰箱、冰櫃、冷庫的管理，確保原料儲存妥善，無腐敗變質，衛生可靠，特制定本《冰箱（櫃）、冷庫存放衛生規範》。一、存放衛生標準：1、溫度：冷藏冰箱或冷櫃溫度保持在0℃-10℃，冷凍冰箱或冷櫃溫度保持在-20℃--1℃以下。2、清潔度：冰箱或冷櫃外壁光亮、無油膩、雜物；內壁、密封皮條、物架乾淨，無油汙、黴點，冰箱或冷櫃內無積水、血水，無異味。3、物品存放：物品分類冷藏或冷凍，生熟分開；原料和半成品分類存放，物品存放層次分明，不能堆放，不能用塑膠袋盛裝物品（原包裝除外）。4、儲存量：存放物品不超過冰箱或冷櫃容積的三分之二，四周食品間留有空隙。5、存放時間：冷藏不超過24小時，冷凍不超過7天，特殊原料按特殊規定執行。6、標識：標識齊全，填寫清楚。二、存放衛生要求：1、冰箱、冰櫃、冷庫在使用之前進行除錯，確保溫度在適用範圍之內。2、冰箱、冰櫃少開啟，冷庫少開門，以縮短開啟時間。3、每天監測冰箱、冰櫃、冷庫溫度，達到使用要求。4、經常除霜，節約電能。5、經常清潔冰箱、冰櫃。6、有條件的可按照生葷、生素、半成品、熟品區分冰箱、冰櫃存放；硬體裝置欠缺的餐飲中心，也要在冰箱或冰櫃分成不同的區域，達到分類存放的目的。7、物品申購要科學合理，按照需多少，報多少的原則制定計劃入庫量與申報量的誤差範圍在2%之內。8、物品入櫃應依次碼放，必要時可藉助其它用具，使冰箱或冰櫃內壁與食品之間、食品與食品之間留有空隙，確保冷空氣迴圈暢通。9、物品放入冰箱、冰櫃或冷庫，要及時填寫《冰櫃存放標識卡》，物品取出後及時取出標識。10、冰箱、冰櫃或冷庫內物品出庫時遵循先進先出的原則。11、熱食品需晾涼後方可放入冰箱、冰櫃、冷庫冷藏或凍。12、經加工的食品和剩餘的食品必須覆蓋保鮮膜後冷藏，以免幹縮、串味和汙染物沾染。13、帶包裝原料或蹙凍製品在入冰箱、冰櫃、冷庫時須把外包裝拆掉，確保冷藏或冷凍效果，且防止汙染庫存原料。但真空包裝、小包裝的凍製品不在此列。