首先準備雞架少許，其實就是隻剩下少許的肉附著的骨頭。吃起來有種排骨的感覺，就是在骨頭上面啃肉，要是就著啤酒，就是黃金萬兩也不換啊。首先進行改刀，買回來的雞架都比較的大，相當於一整隻雞。先對半切開，再剁成大塊，要注意每塊骨頭上面都要有少許的肉，不然就真的是啃骨頭了。這一步要用比較大的力氣，所以一定要小心，不要剁到了自己的手，為了美食附上自己的手指還是不值得的。
剁好之後，放進一個大碗裡，再倒入沒過雞架的清水，將雞架清洗一下。用手反覆地搓洗，不停地換水清洗，將裡面的血水與雜質全部洗掉。開始水會是比較深的血紅色，一直要清洗到水中沒有紅色的物質，才算是清洗乾淨了，當然也可以煮一下，只是清洗會更加徹底點。
洗乾淨之後，將水控幹，放入碗中備用。準備一塊老薑切成片，一根大蔥切成段，加入其中。一定是老薑和大蔥，比起生薑與小蔥來水，這兩樣食材更加能夠去腥點。在淋入適量的料酒，加入一勺胡椒粉、適量的鹽，可以適當的多加點，雞架塊不是很容易入味。
撒入一勺的十三香、孜然粉，適量的辣椒粉，這個可以根據個人口味調節，喜歡吃辣的可以多放點，最後再加入一勺蠔油、淋入少許的芝麻油，這個秘製雞架好吃的原因，就是在於這個調料，特別是最後的芝麻油。
芝麻油有著獨特的植物香氣，又帶著穀物的味道，能夠讓雞肉變得軟滑，而蒜既能夠去除雞肉中的腥味，還能增加蒜香味，其他的粉末調味料，則是增加豐富而有層次的口感。調味料雖然種類多但是每樣的分量都少，因此不會掩蓋住雞架本身的味道。
所有調味料加進去，戴上一次性手套，將調味料與雞架抓勻入味，多抓一會，確保能夠入味。再抓一把澱粉撒進去，不用加水，利用調味料與雞肉滲出來的汁水，讓澱粉成為水糊狀，牢牢地附著在上面，這樣就形成一個鎖水層。
首先準備雞架少許，其實就是隻剩下少許的肉附著的骨頭。吃起來有種排骨的感覺，就是在骨頭上面啃肉，要是就著啤酒，就是黃金萬兩也不換啊。首先進行改刀，買回來的雞架都比較的大，相當於一整隻雞。先對半切開，再剁成大塊，要注意每塊骨頭上面都要有少許的肉，不然就真的是啃骨頭了。這一步要用比較大的力氣，所以一定要小心，不要剁到了自己的手，為了美食附上自己的手指還是不值得的。
剁好之後，放進一個大碗裡，再倒入沒過雞架的清水，將雞架清洗一下。用手反覆地搓洗，不停地換水清洗，將裡面的血水與雜質全部洗掉。開始水會是比較深的血紅色，一直要清洗到水中沒有紅色的物質，才算是清洗乾淨了，當然也可以煮一下，只是清洗會更加徹底點。
洗乾淨之後，將水控幹，放入碗中備用。準備一塊老薑切成片，一根大蔥切成段，加入其中。一定是老薑和大蔥，比起生薑與小蔥來水，這兩樣食材更加能夠去腥點。在淋入適量的料酒，加入一勺胡椒粉、適量的鹽，可以適當的多加點，雞架塊不是很容易入味。
撒入一勺的十三香、孜然粉，適量的辣椒粉，這個可以根據個人口味調節，喜歡吃辣的可以多放點，最後再加入一勺蠔油、淋入少許的芝麻油，這個秘製雞架好吃的原因，就是在於這個調料，特別是最後的芝麻油。
芝麻油有著獨特的植物香氣，又帶著穀物的味道，能夠讓雞肉變得軟滑，而蒜既能夠去除雞肉中的腥味，還能增加蒜香味，其他的粉末調味料，則是增加豐富而有層次的口感。調味料雖然種類多但是每樣的分量都少，因此不會掩蓋住雞架本身的味道。
所有調味料加進去，戴上一次性手套，將調味料與雞架抓勻入味，多抓一會，確保能夠入味。再抓一把澱粉撒進去，不用加水，利用調味料與雞肉滲出來的汁水，讓澱粉成為水糊狀，牢牢地附著在上面，這樣就形成一個鎖水層。