我自己有時偶也會做這道菜！沒啥經驗簡單說一下！

一般我都只用魷魚身子部分容易成型好看，魷魚頭部分就打個水抄蘸辣醬吃了。

為了使魷魚原味不變，切好的魷魚圈只放一點鹽味精就可以了，

然後打一個雞蛋把魷魚用手抓勻，魷魚圈裡放上幹澱粉麵粉各一半，撒在魷魚圈上面，並且用手攪拌，使魷魚圈均勻掛上乾粉，

油燒至七成熱下入魷魚圈，注意提前把魷魚圈開啟防止粘連，影響形狀。

炸至金黃色撈出！美味酥脆的魷魚圈就完成了！簡單好做！

說實在的，幹了這麼多年的廚師還真沒給魷魚掛過糊。大概因為我們陝西的廚師做菜大多用土魷的緣故吧。至於新魷魚一般都是剞花刀真接炒了。但你問魷魚為什麼脫漿，一種是糊和的稀了，這個原因加點麵粉打勻就解決了。另外一個重要原因是魷魚上沾水太多，那就在掛糊前，用乾淨的幹抹布把魷魚的水吸乾，然後掛糊就不脫漿了。

第一：魷魚洗淨後，沒有晾乾水分就掛糊，水分太多所以就存在脫漿了，掛不住。

第二：不能用水澱粉，還有蛋清太多，很稀的那種，也是不容易掛上漿的。要幹一點就好。要考慮到魷魚自身的水分。

第三：在掛糊前，把魷魚用少量的油拌一下，讓油鎖住魷魚外出的水分，這樣能更好的掛上糊。

炸魷魚筒

魷魚500克蔥頭沙姜蒜蓉耗油醬油鹽食用油

首先我們把魷魚清理乾淨瞭然後切一小筒的備用，然後切蔥頭一小段的沙姜拍碎！起鍋燒油把油燒到180度200之間的時候改小火放入魷魚筒炸炸七八分鐘二面金黃色就可以撈出來了！然後把油到出從新倒入一點油放入沙姜蒜蓉爆香放入魷魚筒炒一分鐘後放入耗油醬油鹽蔥頭翻炒均勻就可以出鍋了！魷魚筒炸的時候不要太大火怕會糊也不要炸太久！

魷魚炒蔥

魷魚500克蔥6條蒜蓉姜沙姜耗油醬油鹽食用油

首先我們把魷魚清理乾淨了切花備用，接下來把沙姜拍碎了薑切片蔥切一小段的，起鍋燒水把魷魚白灼一下水撈出晾乾，然後再起鍋燒油放入薑片沙姜蒜蓉爆香後放入魷魚一起炒二分鐘後放入鹽醬油耗油跟蔥翻炒均勻就可以出鍋了！你們是這樣子做的？歡迎評論留言轉發謝謝！

魷魚掛湖不掛好肯定脫，因為魷魚本身就是滑的，表皮會有一些粘液，所以掛湖沒掛好容易脫，不防在做的時候先把魷魚洗乾淨，在掛湖試試

魷魚圈要先先醃製，主要是為了入味。鹽，胡椒粉醃一下， 然後再蘸上面粉，然後再蘸上攪拌好的雞蛋漿，再蘸上乾麵包渣，再炸就可以了！ 具體的做法： 原料： 鮮魷魚3只、麵包渣50克、鹽3克、雞精2克、糖1克、黃酒2克、五香粉2克、沙拉醬30克、酥炸粉適量、食用油適量。 製作： 1、鮮魷魚洗淨，去魚骨、魚頭、魚須備用。 2、將魷魚魚身頂刀切成1釐米寬的魷魚圈。 3、取碗一隻，用鹽、雞精、糖、黃酒、五香粉將魷魚圈碼味醃製6小時左右。 4、用麵包渣、酥炸粉製成“酥炸糊”備用。 5、將醃好的魷魚圈掛糊備用。 6、鍋中做油，7成熱時入魷魚圈。 7、炸至金黃色撈出控油後裝盤。 8、取一小碟放入沙拉醬放在盤邊即可食用。

要想不脫糊1.魷魚改刀,2.糊的粘稠度要適度，3.油溫要在五成熱下鍋，4.下鍋後不能攪動，待定型後翻動，5魷魚下鍋炸量不能太多。