優質稻只是一個相對概念，對一般水稻品種而言，其特徵主要是腹白小甚至於沒有腹白，角質率度高，米色清亮，做出來的飯，軟而不粘，適口性好的稻。

優質稻米其實就是沒有汙染，不打農藥 少化肥，好看又好吃的大米

我是王中海，資深農民，專注科學輕鬆種田。

什麼是優質稻米？用途不同標準就不同！我的定義是“專用的才是優質的”。這句話適合所有的農產品，以小麥為例:做麵包需要強筋的；做餅乾需要弱筋的；中筋的做麵條最好。如果換了角色，把優質強筋做餅乾，可能餅乾就不酥脆，變得嚼不動；弱筋的做麵條，煮熟了變成一鍋粥，所以我一直強調“專用的才是優質的”。

優質米的標準也會因為其用途不同，標準也不同，優質米按照用途來劃分大致也分成三類:

1、食用型，這類大米以居民做米飯為主，要求直鏈澱粉在16-18，膠稠度70以上，透明度高，入口嚼勁足，吃完後有甘甜的後味，米飯冷後不回生，米粒煮熟後不斷裂，米飯表面油性高，發亮。

2、米粉專用型，這類大米因用途不同，要求直鏈澱粉24左右，外觀沒太大要求，關鍵就是要求出粉率高，這樣的品種才是優質的。

3、湯圓、米酒型，隨著主食產業化的加快，各種主食產品深加工也越來分工越細，這類品種主要以湯圓、米酒、年糕為主要加工原料，直鏈澱粉低於1.5%糯性好，以外觀顆粒飽滿，乳白色，不透明為佳。

什麼是優質稻？簡單來說就是比普通稻米品質更優的水稻品種，既有食用型優質稻又有加工型優質稻，多實行訂單生產，優質優價明顯。當前主流的優質稻發展是食用型優質稻，需要具備以下幾個條件：首先，外觀好看，要堊白少，透明度要高，粒型要長；二是食味口感要好，最好有香味，有香味的優質稻價格更高；第三，還要好種，產量不能太低，要穩產甚至高產；第四，出米率要高；第五，符合部頒優質稻標準或優質稻穀國家標準，分為1級、2級和3級，1級優質稻穀的品質最好。食用型優質稻的評定標準有國家標準《優質稻穀》（GB/T 17891-2017）和行業標準《食用稻品種品質》（NY/T593-2013）。

按照國家標準《優質稻穀》（GB/T 17891-2017），優質秈稻穀3級質量指標主要有長、中、短粒型整精米率分別要≥44.0%、46.0%和48.0%，堊白度≤8.0、食味品質≥70分、不完善粒含量≤5.0%、水分含量≤13.5%、直鏈澱粉含量14.0%~24.0%、異品種率≤3.0%、雜質含量≤1.0%、谷外糙米含量≤2.0%、黃粒米含量≤1.0%、色澤氣味正常。優質粳稻穀3級質量指標主要有整精米率≥55.0%、堊白度≤6.0%、食味品質≥70分、不完善粒含量≤5.0%、水分含量≤14.5%、直鏈澱粉含量14.0%~20.0%、異品種率≤3.0%、雜質含量≤1.0%、谷外糙米含量≤2.0%、黃粒米含量≤1.0%、色澤氣味正常。

國家標準《優質稻穀》（GB/T 17891-2017）質量指標

什麼是優質稻米？用優質稻加工的大米，優質稻米的關鍵是加工品質和食用品質，其中整精米率、堊白度、食味評分、直鏈澱粉含量是決定水稻優質性的關鍵指標。優質大米的標準有GB/T 1354-2018 《大米》，對優質秈米、優質粳米的加工標準、食用品質指標提出了要求，如優質秈米直鏈澱粉含量為13.0%-22.0%。

GB/T 1354-2018 《大米》質量指標

最後，優質稻品種是生產優質稻米的重要前提。要生產品質優良的優質稻米，首先要選好優質稻品種，最好選擇標準2級甚至標準1級的優質稻品種，第二是配套好的栽培技術、生態條件，最後是好的烘曬、加工技術。