因為黃豆吸水是吸脹吸水，是靠體內的親水性物質的，不同的黃豆體內親水性物質的活性、量的多少而造成的，所以有的黃都是很難泡開的。這種豆子實際上是缺乏營養的。

很難泡發的豆子叫“鐵豆”，直接撿出來，扔掉就行了，它泡發不開，或者需要很長時間才能泡發。

至於鐵豆的成因，大概是因為生長過程中發生了變質。

說白了，就是發育不良。

生活中我們會遇到你說的這種情況，同時用水泡發的豆子，經過長時間的泡發，大多豆子都會泡發的胖胖的，偶爾會有些豆子咋泡還是不會變大，感覺非常堅硬，這樣的豆子我都是把它挑出來扔掉，大多地方都稱它為鐵豆。

因為這類豆子在生長過程中，沒有完全發育好，沒有吸收到足夠的營養，所以個頭小硬，就算你煮也很難煮熟，像這樣的豆子我們發現的時候，最好把它挑出來扔掉，它沒有什麼食用價值，沒有發育好的東西也沒水份和營養，又蒸煮不熟，所以挑出扔掉就行，以免影響口感。

1.先把需要使用的豆子挑揀一遍，挑出豆子裡面的雜物、蟲豆、黴豆，挑出的殘缺豆子可以用熱水燙一下，放涼發酵後當養花的肥料不錯。

2.把挑好的豆子，用溫水泡發，水量要多末過豆子，因為經過泡發後，營養價值高的豆子都會發脹，水少的話豆子不能完全泡發好。

3.泡好的豆子使用前，再檢視一遍，發現有類似鐵豆的情況再隔離出來。一般沒挑乾淨的蟲豆會飄浮在水面，洗豆子時候也能濾出，再一個鐵豆呢會沉底，都挑出就可以了。

很多家庭有早餐喝豆漿的習慣，主婦們往往會在前一天晚上泡上一杯黃豆，黃豆經過一夜的泡發很容易出漿，如何鑑別壞豆子呢？其實只要是沒有吸收充足水分的黃豆都是又硬又小，皮還發皺，建議小夥伴們挑出這種壞豆子以免影響口感哦

快速泡發黃豆的的方法：

一、將黃豆洗淨，控幹水分

二、做一鍋熱水煮沸，水量為黃豆的1.5--2倍。

三、將黃豆倒入煮好的沸水裡，兩小時後，胖胖的黃豆就泡好了。

一、黃豆的營養價值

1、黃豆是大豆中種植最廣泛的品種，黃豆中含蛋白質40%，多為優質蛋白，脂肪含量為18%到20%左右，多為不飽和脂肪，膽固醇含量少，富含亞麻油酸，鉀，鈉，鈣等微量元素，維生素A、B、D、E，膳食纖維等營養物質；黃豆的營養成分比較全面，常吃減少可以膽固醇，健脾養胃。

2、增強免疫力

每一公斤黃豆所含蛋白質相當於2.5公斤瘦肉，3公斤雞肉和12公斤牛奶所含的蛋白質；黃豆的蛋白質的氨基酸組成與動物蛋白相似，接近人體需要的氨基酸比值，易被機體消化吸收，可以加強機體免疫力，增強體魄。

3、降低膽固醇

黃豆脂肪含量為18—20%，在豆類中佔首位，出油率達20％，黃大豆中含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸容易被人體吸收，而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，對於血脂含量高和動脈硬化的患者來說，大豆是一種很理想的營養保健品。