自己做的米酒沒有酒味，那麼一定是發酵有問題。一種可能是溫度太低，酵母沒有活化，所以發酵也沒有開始；還有可能就是酒麴失效了，也不能發酵。米酒的發酵一般是分2部，第一是糖化，就是根黴菌把米中的澱粉轉成糖，第二是酵母把糖再轉化成酒精。如果第一步不能很好完成，那麼就沒有第二步了。只有糖化質量高，糖分高，那麼酒化是產生的酒度也會高。當然釀酒人可以根據自己想要的度數隨時終止發酵的，如果不終止發酵會持續到酒醅中糖份用盡。所以米酒沒有酒味的話先檢查糖化是否正常，然後看加水比例是否過大。這樣就可以找出原因加以改進了。

米酒是發酵而成的，沒有經過正常的發酵肯定不會有酒味啊！

糯米飯與米酒麴能成為米酒，得有適宜的發酵溫度，酒麴與糯米飯的配比要合適。還得保證米酒麴一定是合格優質的。這酒麴是發酵菌，是活的，如果弄死了拌入了也沒用的。比如熱水燙死了，過期失效了，儲存不當壞掉了……

做米酒時，糯米飯要攤涼了，手感覺不熱了才可以拌米酒麴。如果糯米飯溫度高了就會把酒麴燙死了。

噴灑用的水溫度也不能超過三十多度，酒麴在40攝氏度以上就活不成了，25---30攝氏度是最佳發酵溫度。

拌入酒麴要儘量拌均勻，水不能加多了。市場上的酒麴包裝上有說明，一袋能做多少米。這是指煮成的飯，而不是加入過多的水！如果你為了拌勻把米飯浸泡在水裡，再按說明書的量用這麼多酒麴，肯定不行的。

好米酒是糯米飯煮熟透，直接拌米酒麴，水不能多加。這樣做好的米酒才會很甜很香。發酵完成後就會有米酒水自然出現，要記住這水不是做時加入的。

拌好酒麴後，還要注意溫度，能維持25--30攝氏度發酵就很容易了。冷了就得想辦法升溫保暖，用熱水袋，加保暖物……只要保證米飯別冷冰冰就可以了。

發酵時只要溫度適宜，一兩天就可以有米酒的味道，會出現酒香味。我們不要過多的檢視攪拌，只注意保暖，靜等米酒發酵完成。

所以，你看看是哪個環節出問題了，是米酒麴不好？溫度高燙死酒麴了？水加多了酒麴配少了？發酵時溫度低了……