怎麼做米線湯是白色的，就要用高湯，就是骨頭湯，用豬腿骨和雞架。

首先把豬骨和雞架用水泡會，把裡面的血水拔出來，然後到鍋裡煮會，撈出來沖涼，洗淨。

最後鍋里加水，把豬骨雞架放進去，到水，水淹過骨頭就好了，大火燒開，改成小火兩三小時就差不多了。

注意，水不能加的太多，多的話熬不白，等熬白了，可以在加水，都是白的。

一定要把豬大骨和雞架用油鍋炸一下～再用大火煮兩個小時！湯肯定白～還有一個小訣竅，可以用乾淨的色拉油炒一些高筋麵粉～肯定白！

一碗米線彰顯了雲南不一樣的民風民俗，行走小城古道深處，隨便哪兒都能吃上一碗風味獨特的米線。很多時候便會陶醉在湖光山色裡，悠然時光如故，品古色古香，流水潺潺。

一碗米線，精華就在一份湯裡，湯的醇香與否，又在熬製的選材和過程中。下面是我們家常吃米線時熬湯的簡單心得。

首先買回豬骨，土雞也行，一般我們都用豬骨，豬骨熬出來湯色更純白。豬骨浸泡出血水，洗淨，然後焯水，兩個環節都是必要的步驟不能省。

豬骨冷水下鍋，水一定要一次放足夠。熬湯時，只放姜和少許黃酒去腥就足夠，不要放其他的調味料，例如花椒八角香味桂皮蔥蒜之類的，會影響豬骨湯本身的鮮美，而且這湯是不放鹽的，鹽要在湯熬好以後再適量放點兒。大火燒開後要轉成小火，保持微開的狀態，熬上兩個小時左右，期間少開鍋蓋，中途不要再加冷水。

倆小時後，一鍋味道鮮香清甜，十分的滋潤的骨頭湯就大功告成了。

在雲南，時光可以慢點，再慢點，忘記浮世繁華，丟掉生命裡那些疼與痛，與一碗豬骨湯米線閒話家常，從碗裡到舌尖，慢慢透過喉嚨輸送到胃裡，生命的輪迴與重生，簡直妙不可言。

在我們家鄉的米粉湯是這樣做的。

1 首先，準備豬大腿骨，或者豬臉骨部位放入清水裡大火燒開撇去浮沫。

2 加入泡發的黃豆。再加入八角，香葉，豆蔻，桂皮等香料。

3 接下來就是慢慢熬煮，燒開後小火一直燉四五個鍾。這樣燉出來的湯濃香四益，湯色乳白真是吃米粉之必備好湯。

只用肋排成功熬出濃郁的奶白排骨湯

1

肋排要提前用高溫熱油炒一下。因為白色是水油結合的一個理想狀態，透過高溫炒至可以打破油分子鏈。

2

熬肋排的水一定是完全沸騰的開水，倒入肋排後，保持大火高溫熬20-25分鐘，再轉中小火。

3

熬過一次湯的肋排，再放到開水裡煮，出來的湯還是奶白色的，兩次熬好的湯混合在一起味道更濃。