一、製作方式不同

1、鮮牛奶：從奶牛擠出保持牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶。

2、消毒奶：將牛奶加熱到62℃~65℃，保溫30分鐘，採用這一方法，可以殺死牛奶中各種處於生長增殖狀態的致病菌。

3、滅菌奶：在135~150攝氏度的高溫條件下，對牛奶進行4~15秒的瞬間滅菌處理。

二、優點不同

1、鮮牛奶：能夠最大限度儲存牛奶本身的營養活性，未經過均質化處理的鮮牛奶煮沸後，奶中的乳脂球上浮凝集，口感黏稠風味濃郁，比較好喝。

2、消毒奶：消毒奶既能保全鮮奶中的營養成分，又能殺滅牛奶中的有害菌，加工出來的乳品鮮美純正，營養豐富。

3、滅菌奶：可進行無菌罐裝，能在常溫下儲存，所以也被稱為“常溫奶”。

三、缺點不同

1、鮮牛奶：保質期短，由於鮮牛奶中不新增任何營養強化劑、新增劑（穩定劑、防腐劑、乳化劑），冷藏保質期通常在7天左右。

2、消毒奶：滅菌奶雖然殺滅了牛奶中的全部細菌，但同時也破壞了牛奶中的營養成分，特別是生物活性物質和大部分維生素。且高溫可以使乳糖焦化、使容易被人體吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物，使維生素的損失加大。

3、滅菌奶：這種高溫處理方法的缺點是對牛奶中的營養成分破壞較大。