三明被認為是名聲不如下轄縣的城市，因為在他的下轄縣中，有一個大名鼎鼎的沙縣。而沙縣小吃又聞名全國。
有不少人問我，沙縣小吃成功的秘訣在哪裡？我總是說：吃不飽！是真的吃不飽嗎？當然不是，而是太好吃了，吃不夠！就算肚子飽了，眼睛還沒飽呢。
我在三明工作，如果叫我一日三餐都吃沙縣小吃，我肯定沒意見。沙縣小吃的好吃，不是說他們善於調味，而是這裡面沉澱了上千年的文化，他的講究，讓人看似尋常，如果悟透了，那就不簡單了，這叫用心。
舉個例子，沙縣小吃的燉罐，在主料上一般選用無異味的老韌原料以及一些海味乾貨，如老雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉、牛、羊、豬肉、豬腳、下水（內臟）腦、肝、心、肚、腰、腸及魚翅、乾貝、鮑魚、魚皮、魚骨等，而輔料則是一些有香氣、有特殊的滋補功效的青草藥、菌類等，從而達到去除異味、增香的效果。除此之外，這些青草藥又以滋補養生類為主，口感好。沙縣小吃常用的草根，大致羅列一下，主要有：風藤祛風除溼、活血通絡。穿破石清熱利溼、舒筋活絡、消腫止痛。牛奶根補益肝腎、祛風除溼。大血藤活血通絡、消癰散結、祛風除溼。山蒼子根祛風散寒、溫中理氣、消腫止痛。金櫻子根益腎固澀、活血止血。虎尾輪活血通絡、行氣止痛、溫腎壯腰。黃花倒水蓮補脾益腎、活血調經。白背葉清熱利溼、健脾收澀。鹽膚木調中益氣、活血散瘀、祛風化溼、止咳化痰。絲棉木補腎壯腰、祛風除溼、活血止痛。鐵包金補脾益氣、舒筋活絡、祛風利溼。五加去風溼、強筋骨、補肝腎。阿利藤祛風除溼、通經活絡、理氣止痛。臭牡丹行氣健脾、祛風除溼、解毒消腫。九層塔疏風解表、祛風健胃、活血散瘀、解毒消腫。繡花針健脾益腎、祛風利溼、活血消腫。紅藤活血祛瘀、祛風除溼。毛大丁草清熱解毒、宣肺和中、行氣活血。烏根滋補強壯、健脾消食、定喘除痰、祛風散寒。白茅根清熱利尿、涼血止血。黃精滋腎填精、養陰潤肺、補脾益氣。從羅列的這些草藥的功效來看，和肉類搭配在一起煮，往往可以起到去腥羶、去油膩、增香氣、添食慾的功效。它和我們平時所說的藥膳有著異曲同工之妙。這麼厚重的傳統文化積累，有幾個小吃有呢？
再說白一點，沙縣小吃的好吃，在於做小吃人的用心，而且不是這一代的人用心，而是他們從老老祖宗開始，就用心了。
三明被認為是名聲不如下轄縣的城市，因為在他的下轄縣中，有一個大名鼎鼎的沙縣。而沙縣小吃又聞名全國。
有不少人問我，沙縣小吃成功的秘訣在哪裡？我總是說：吃不飽！是真的吃不飽嗎？當然不是，而是太好吃了，吃不夠！就算肚子飽了，眼睛還沒飽呢。
我在三明工作，如果叫我一日三餐都吃沙縣小吃，我肯定沒意見。沙縣小吃的好吃，不是說他們善於調味，而是這裡面沉澱了上千年的文化，他的講究，讓人看似尋常，如果悟透了，那就不簡單了，這叫用心。
舉個例子，沙縣小吃的燉罐，在主料上一般選用無異味的老韌原料以及一些海味乾貨，如老雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉、牛、羊、豬肉、豬腳、下水（內臟）腦、肝、心、肚、腰、腸及魚翅、乾貝、鮑魚、魚皮、魚骨等，而輔料則是一些有香氣、有特殊的滋補功效的青草藥、菌類等，從而達到去除異味、增香的效果。除此之外，這些青草藥又以滋補養生類為主，口感好。沙縣小吃常用的草根，大致羅列一下，主要有：風藤祛風除溼、活血通絡。穿破石清熱利溼、舒筋活絡、消腫止痛。牛奶根補益肝腎、祛風除溼。大血藤活血通絡、消癰散結、祛風除溼。山蒼子根祛風散寒、溫中理氣、消腫止痛。金櫻子根益腎固澀、活血止血。虎尾輪活血通絡、行氣止痛、溫腎壯腰。黃花倒水蓮補脾益腎、活血調經。白背葉清熱利溼、健脾收澀。鹽膚木調中益氣、活血散瘀、祛風化溼、止咳化痰。絲棉木補腎壯腰、祛風除溼、活血止痛。鐵包金補脾益氣、舒筋活絡、祛風利溼。五加去風溼、強筋骨、補肝腎。阿利藤祛風除溼、通經活絡、理氣止痛。臭牡丹行氣健脾、祛風除溼、解毒消腫。九層塔疏風解表、祛風健胃、活血散瘀、解毒消腫。繡花針健脾益腎、祛風利溼、活血消腫。紅藤活血祛瘀、祛風除溼。毛大丁草清熱解毒、宣肺和中、行氣活血。烏根滋補強壯、健脾消食、定喘除痰、祛風散寒。白茅根清熱利尿、涼血止血。黃精滋腎填精、養陰潤肺、補脾益氣。從羅列的這些草藥的功效來看，和肉類搭配在一起煮，往往可以起到去腥羶、去油膩、增香氣、添食慾的功效。它和我們平時所說的藥膳有著異曲同工之妙。這麼厚重的傳統文化積累，有幾個小吃有呢？
再說白一點，沙縣小吃的好吃，在於做小吃人的用心，而且不是這一代的人用心，而是他們從老老祖宗開始，就用心了。