鮑魚，這個生物學上極為普通的貝類生物，很早就成為中餐裡的美食極品。鮑魚一般分為幹鮑和鮮鮑。幹鮑價錢貴些，隻身大（一般有小碟那麼大）。幹鮑的價格是按口數計算的，1斤內裡包含的鮑魚數量越少，價格就越貴。其中“四頭鮑”價錢最貴。而鮮鮑是有殼的，養在水族箱內，一般即點即做。因為幹鮑通常要浸留宿、浸到軟才可煮食。大多數食家要嚐到比較少。那麼怎麼分辨真假鮑魚呢？
1.看外形。鮑魚不是魚，而是一種海生的螺。鮮鮑魚與田螺一樣，有一螺殼，但鮑魚殼的螺殼部很小，殼口很大，邊緣有9個左右的小孔。
2.摸足部。當買鮑魚乾時由於已去殼，就看足部。鮑魚的足部很發達，足底平。外形略像雞蛋，有一面很光滑，即為足底部分。但石鱉也有發達的足部，足底也是平的，因此可以被用來冒充鮑魚，但仔細一看就會發現，石鱉因肉體較薄，曬乾後會收縮彎曲，且足的周緣很粗糙。假鮑魚與真鮑魚的最大的區別在於，石鱉背央有8片殼板，加工曬乾時已被剝掉，留下8道深印痕。所以，凡是背面有8道深印跡的就是假鮑魚。
除了辨別鮑魚的“真、假”鮑魚之外，我們還得認識辨別“優、劣”鮑魚，首先是優質鮑魚的辨別，從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳。
野生的皺紋盤鮑多為褐綠色或褐紅色，而人工養殖因投餵海帶、裙帶菜或以褐藻、綠藻配製成的配合飼料，卻會長出鮮綠色的外殼，投餵紫菜則長出暗紅色。由於鮑魚殼顏色的不可逆性，我們可以透過它來判斷鮑魚的出產地和養殖方式。整殼呈褐紅色的為野生鮑魚；綠色的為大連地區海上吊籠投餵海帶養殖的鮑魚；前邊綠色後邊褐綠色的為青島地區潮間帶養殖的鮑魚；殼面呈現綠色和暗紅色帶交錯的，則為投餵海帶和紫菜的福建吊籠養殖的鮑魚。
鮑魚的“後屁股“殼頂螺旋部如果是綠色的，是為人工苗種海底增殖或潮間帶養殖的鮑魚；如果是褐綠色或紅褐色的，則為野生苗種長成的鮑魚。由於在自然海區生長的環境和攝取餌料類似，這兩種鮑魚在營養成分上無明顯差異，但銷售價格上應該有所區別。
鮑魚，這個生物學上極為普通的貝類生物，很早就成為中餐裡的美食極品。鮑魚一般分為幹鮑和鮮鮑。幹鮑價錢貴些，隻身大（一般有小碟那麼大）。幹鮑的價格是按口數計算的，1斤內裡包含的鮑魚數量越少，價格就越貴。其中“四頭鮑”價錢最貴。而鮮鮑是有殼的，養在水族箱內，一般即點即做。因為幹鮑通常要浸留宿、浸到軟才可煮食。大多數食家要嚐到比較少。那麼怎麼分辨真假鮑魚呢？
1.看外形。鮑魚不是魚，而是一種海生的螺。鮮鮑魚與田螺一樣，有一螺殼，但鮑魚殼的螺殼部很小，殼口很大，邊緣有9個左右的小孔。
2.摸足部。當買鮑魚乾時由於已去殼，就看足部。鮑魚的足部很發達，足底平。外形略像雞蛋，有一面很光滑，即為足底部分。但石鱉也有發達的足部，足底也是平的，因此可以被用來冒充鮑魚，但仔細一看就會發現，石鱉因肉體較薄，曬乾後會收縮彎曲，且足的周緣很粗糙。假鮑魚與真鮑魚的最大的區別在於，石鱉背央有8片殼板，加工曬乾時已被剝掉，留下8道深印痕。所以，凡是背面有8道深印跡的就是假鮑魚。
除了辨別鮑魚的“真、假”鮑魚之外，我們還得認識辨別“優、劣”鮑魚，首先是優質鮑魚的辨別，從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳。
野生的皺紋盤鮑多為褐綠色或褐紅色，而人工養殖因投餵海帶、裙帶菜或以褐藻、綠藻配製成的配合飼料，卻會長出鮮綠色的外殼，投餵紫菜則長出暗紅色。由於鮑魚殼顏色的不可逆性，我們可以透過它來判斷鮑魚的出產地和養殖方式。整殼呈褐紅色的為野生鮑魚；綠色的為大連地區海上吊籠投餵海帶養殖的鮑魚；前邊綠色後邊褐綠色的為青島地區潮間帶養殖的鮑魚；殼面呈現綠色和暗紅色帶交錯的，則為投餵海帶和紫菜的福建吊籠養殖的鮑魚。
鮑魚的“後屁股“殼頂螺旋部如果是綠色的，是為人工苗種海底增殖或潮間帶養殖的鮑魚；如果是褐綠色或紅褐色的，則為野生苗種長成的鮑魚。由於在自然海區生長的環境和攝取餌料類似，這兩種鮑魚在營養成分上無明顯差異，但銷售價格上應該有所區別。