大家好很高興為你們解答 1：準備麵粉，鹽，水，備用 2：麵粉倒入盆中，加入一點鹽，攪勻後，一分為二，一半用開水攪拌，另一半用涼水攪拌，然後把它和成一個跟餃子面軟硬差不多的麵糰，醒面是最關鍵的，中間醒面的時候要把面多揉幾次，這樣利於面的筋性，在我們趕麵皮的時候不易破，蒸好後不發硬，醒面40分鐘 3：我們把醒好的面拽成大小均勻的劑子後，趕成薄餅放在必子上，依次趕好後，我們準備鍋，鍋里加入水，待水燒開後，我們把麵餅放入鍋裡蒸，溫馨提示：蒸麵餅也是關鍵，我們先放入一張麵餅在鍋裡蓋上蓋子蒸五秒後開啟鍋蓋，在放入一張麵餅蒸制，用同樣的方法把麵餅放入鍋後，在蒸三分鐘後就可以出鍋了，出鍋後我們要趁熱把麵餅一張一張揭開就可以了

食材：麵粉、色拉油、熱水、冷水

步驟一：取適量的麵粉倒入大盆中，用筷子在麵粉中間劃一道線，其中一半面粉用六十度左右的熱水和麵，將熱水慢慢倒進麵粉中，用筷子不停的攪拌成絮狀。

步驟二：在把冷水慢慢倒入另一半的麵粉中，攪拌成絮狀，再倒入少許的色拉油，然後將兩種棉絮混合在一起，在下手揉成一個光滑麵糰，蓋上蓋子餳半小時。

步驟三：取出餳好的麵糰，將麵糰揉成長條，用刀切成大小均勻的劑子，撒上少許乾麵粉，將劑子擀成大小和蒸屜差不多的薄面皮。

步驟四：蒸鍋中加入適量的清水，蒸屜上刷油，把擀好的麵皮放在蒸屜上，擀一張放一張，一張張摞起來，最後一張放入，繼續蒸五分鐘左右即可。

步驟五：取出後蒸好的烙饃，等不燙手時可以一張一張的揭開烙饃，捲上自己喜歡的菜就可以了。

要想烙饃涼了也不發硬，卷菜不斷裂，和麵一定要用半燙麵的方法，一半冷水和麵，一半熱水和麵，半燙麵的延展性也很好，可以將烙饃擀的很薄也不會破裂。以上是我個人觀點，共您參考！