無雞不成宴，白切雞，燒雞，五香扣肉必須有，爆炸魷魚卷，進宅有金玉滿堂，結婚白年好合……農村二十二道菜，城市一般十五個菜。

我的家鄉廣西百色！酒席的菜一般有：（1）白斬雞：一般買3斤左右的雞，殺了去毛，除內臟，清洗乾淨，燒水加入姜 蔥 鹽 把雞泡入90度左右的熱水中浸15分鐘，撈起泡冷水，斬雞裝碟，沙姜剁碎，香菜切碎 加醬油 麻油攪拌均勻拿來沾雞吃。白斬雞皮脆肉嫩，香鮮滑爽。（2）酸甜豬腳：豬腳砍好，放糖醋 生抽 鹽 糖 糖色 薑片 陳皮 米酒 水一起燜至筋軟可以咬得動就可以裝碟了。色澤紅潤，肥而不膩，酸甜適中。（3）腰卷：把馬蹄 豬腰 前腿肉 蒜杆 木耳 切絲調味，用豬網油捲起來，過脆皮漿，下油鍋炸金黃色撈起。糖醋加蒜蓉撈均勻做沾汁。色澤金黃，酥脆可口。（4）叉燒：前腿肉切大片，加糖 鹽 味精 麥芽糖 沙姜粉 胡椒粉 擠蔥汁醃漬，如何放烤爐烤熟。鹹甜適中，香氣四溢。（5）桂花腸：前腿肉切絲，加鹽 糖 味精 麥芽糖 胡椒粉 沙姜粉攪拌均勻，灌入洗乾淨的粉腸中兩頭用繩子綁緊，放入烤爐烤40分鐘左右，烤熟拿起。色澤紅潤，肥瘦適中。（6）白灼蝦：水燒開後放姜 蔥 酒 鹽 然後放蝦下去煮4-5分鐘撈起過冷水擺盤。肉嫩鮮甜。（7）扣肉：五花肉刮毛乾淨，煮皮軟後，下油鍋炸至皮金黃，泡熱水給皮軟，切片碼入碗中。薑蓉 蠔油 醬油 腐乳 鹽 糖 味精 老抽少許 調成的汁淋到肉中，蒸鍋蒸3個小時。色澤紅潤 肥而不膩。（8）炒滑雞：母雞去毛，內臟，洗淨去骨，雞肉切片，放姜 酒 蠔油 生抽 味精 水澱粉 油醃漬20分鐘，然後炒，準備熟的時候加蒜杆，翻炒，裝碟。鮮甜爽嫩。（9）炒鮮魷：冰鮮的魷魚切花刀，飛水撈起，加入豬肉末 鹽 糖 味精 生抽 蠔油 薑蓉 米酒 油 海鮮粉醃漬，然後大火翻炒加入胡蘿蔔 蒜杆翻炒裝碟。鮮嫩脆爽。（10）香菇西洋鴨湯：香菇泡好，西洋鴨去毛，內臟，砍好。燒水，水開後放西洋鴨飛水，撈起涼水沖洗乾淨，然後在鍋中放水倒入西洋鴨，放薑片 淮山片 紅棗 枸杞子 白芷 銀耳 米酒燉1個鐘，如何放香菇一起燉。鮮香軟爛。一桌色香味俱全的酒席，你留口水了嗎？

北京市區一般選擇四星五星酒店5000元一桌起步，有鮑魚、海參、龍蝦刺身一類的比較有檔次，菜品味道比較標準化。郊區農村流水席參加過幾次，大概標準500元每桌，基本幾個固定菜式:有扣肉、澆汁大鯉魚或者清蒸鰈魚、白灼或者椒鹽蝦、豆腐丸子，牛肉燉土豆或者紅燜羊肉等肉類，一湯類冬瓜肉丸湯，剩下是冷盤4葷4素，感覺比大酒店吃的美，有當地風味，很不錯。回答完畢。

紅白事是略有差別的，不過就是把幾樣代表喜慶的菜換成其他的。比如喜事必須要有各種丸子類的菜品:炸丸子、丸子湯和各種圓圓的食材，還有必須要有一道甜湯。白事則不會有丸子類和甜湯，但粉絲湯就是必不可少的。那麼來說說我們家鄉酒席大概都有那些菜吧。

首頁是四果盤，就是糖、瓜子，水果，點心等。接著就是四種冷盤，無論春夏秋冬都會有冷盤，滷牛肉，烤鴨，再調兩個素的。再就是四盤熱炒當季時蔬，四三熱炒葷菜。中間這段是分界點了，喜事這裡會有上面說的丸子類和甜湯，白事則粉絲湯或其他湯。一般到這個階段我們小孩子們就敗下陣來了。後面都是大菜硬菜了，整雞，整魚，蹄膀，紅燒牛肉，排骨湯等，當然最最壓軸的還是紅燒肉，從小到大我吃過的大席小席裡紅燒肉都是當仁不讓的壓軸大菜。當然現在條件好了，酒席中也加入了不少新鮮元素，對於北方不靠海不靠江河小地方，海鮮江鮮河鮮對我們來說就很新鮮！最後還有大饃管夠！

我們這酒席有十到十二個冷菜，第一碗肯定是頭湯，其他菜海鮮為主，有大龍蝦，象拔蚌，福貴蝦，牛骨，點心，基尾蝦，梭子蝦，石斑魚，三文魚片，鰻魚，甲魚，黃鱔，鮑魚，木瓜血蛤，牛排，東坡肉，油燜筍等，加幾個時令蔬菜，最後上熗蟹，再來一碗湯。我們這酒席以海鮮為主，什麼菜有名就上什麼菜，每家酒席都差不多。