茭瓜是種很常見的蔬菜，看似平凡但切茭瓜卻有講究哦！

買回家得茭瓜先剝去外面的老皮，切去根底的老根然後順著紋路豎切成粗絲條狀。茭瓜還有許多功效，可以清溼熱解毒，催乳，還能抑制黑色素生成，它還能軟化面板表面的角質層，使面板潤滑細膩，肉質鮮嫩，茭瓜主要含蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素、微量胡蘿蔔素和礦物質等。茭瓜味道鮮美，營養價值較高。不論是素炒還是炒肉都鮮嫩美味！

陳醋沒有檸檬酸

紅燒茭瓜詳細介紹

製作工藝

1. 茭瓜削皮，切為滾刀塊；

2. 熟火腿（雲腿）切成3 釐米見方的塊；

3. 燈籠辣椒去籽，洗淨，切成3 釐米見方塊；

4. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至五成熱，下茭瓜，劃至五成熟起鍋，倒入漏勺，瀝盡油；

5. 炒鍋回中火，留底油，下火腿、燈籠辣椒煸出香味，下茭瓜，注入雞清湯70毫升、甜、鹹醬油各10克、鹽，燒1 分鐘；

6. 再轉為旺火收汁，下味精，用溼澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。

工藝提示

1. 此為爆炒菜式，茭瓜先過油，然後烹汁爆炒，時間短暫，剎那即成。所用芡汁不可多，也不可少；不可稠，也不可稀。要求芡汁與茭瓜、火腿、辣椒交融在一起，突出主輔料外形之美，食後盤底無汁；

2. 因有滑油過程，需準備熟豬油500克。

菜品口感

白中綴紅，鹹鮮回甜，清香醇厚。

油熗茭瓜的製作材料：

主料：西葫蘆1000克

調料：鹽5克,白砂糖10克,味精1克,香油50克,花椒7克

油熗茭瓜的做法：

1. 茭瓜（西葫蘆）剝去外皮削去內瓤，用刀滾切成三角塊，下入開水鍋內氽一下，即撈出裝盤；

2. 將香油燒沸，下入花椒子，炸出香味後撈出不要；

3. 然後下入茭瓜，再放入上列調料稍燜，收汁後取出晾涼；

4. 食用時，裝入盤內，淋上香油即成。