說到醬牛肉，頭腦中馬上回想起老爸扎著圍裙，圍在灶臺邊，看著鍋邊翻滾的熱氣，老媽坐著小板凳，在添柴火的情景。醬牛肉是老爸的拿手菜，也是我們姐妹幾個最愛吃的一道菜。醬牛肉如何做才能感覺肉嚼著不幹，不發硬，不柴呢？

為了做出來的醬牛肉不發柴，吃起來不硬，重點在於經過熱水燒好的牛肉有些人就會放到冷水當中洗上面白色冒泡的肉沫，而牛肉放在冷水中的時間是關鍵。時間短，中間的牛肉沒有得到冷卻的效果，時間長了。牛肉中的組織就會固定，所以說之後再如何醬，味道都進不去牛肉內部。

而老爸醬牛肉的秘訣就在於，他先黃豆小火炒香炒幹，然後加入清水，高湯，黃酒等調料，大火煮至一小時。盛出備用，這時再用鍋底將糖炒成褐色，放入備用的滷汁中。這個滷汁是關鍵，它決定了牛肉的色澤，還有肉質是否酥軟可口，現在需要將事先醃好的牛肉進行焯水備用。將牛肉放進將滷汁中，蓋上鍋蓋小火慢燉一個小時左右，然後關火浸泡六小時左右。在高溫度下讓滷汁中的味道充分的與牛肉的各個組織相結合。第二天將醬好的牛肉切片後，撒上適當的辣椒香油，這樣美味的醬牛肉，就呈現在大家面前了。色澤醬紅，吃起來酥嫩爽口，牛肉上的紋路均勻，特別入味。

印象中爸爸醬牛肉的過程大概就是這樣，大家有機會可以嘗試一下自己動手醬牛肉，這樣既能保證製作過程乾淨，也可以吃到安心的食物，還享受了烹飪的樂趣。

前幾天剛做了醬牛肉

1、牛肉的選擇，醬牛肉一般選腱子肉，腱子肉硬度適中，裡面有牛筋，紋路清晰，醬出來不柴也不發散；

2、新鮮牛腱子肉再做之前用醬油浸泡幾個小時，這樣更入味，肉質不柴；

3、火候，放好醬料後，先大火煮開，再用文火煮1小時以上，火大了牛肉易散，鍋裡剛好能冒泡即可；

4、醬好牛肉不要著急撈出來，自然冷卻後再放料汁裡浸泡一晚上，第二天再吃，保證醬牛肉入味還不柴。

醬牛肉的香味主要靠“醬”，再選好牛肉，掌握火候就可以了

下面分享我做醬牛肉的影片，供大家參考