鹽，乃百位之王。

傳說古時候有個暴君，因為御廚給他做的菜做鹹了，殺掉御廚，並把頭顱用鹽鹽起來掛在城門示眾。並下令此後的御膳不得用鹽。

此後御廚們絞盡腦汁給這個暴君做菜，都被這個暴君給了差評，暴君再次下令說，要是今晚再做不出可口飯菜，就像以前那個御廚一樣砍頭示眾。

負責今晚御膳的御廚做好了菜，就端著來到城門口對著高吊城門的被殺御廚的頭顱前祈禱：“師傅啊，你保佑我今晚躲過殺頭之災吧。”這時吊在城門的頭顱滴答滴答滴下兩滴帶著鹽水的血在他做好的菜裡。

菜呈暴君，暴君一嘗，胃口大開，急忙問御廚使用了什麼方法？御廚如實回答。

暴君說：原來鹽才是百味之王啊，趕緊厚葬被殺御廚，解除不得用鹽之禁令。

題主提出的這個問題有些籠統，在我們的日常家炒中，無非就是酸、甜、苦、鹹、辣……，而對於調料我個人建議在後廚可以多備些許香蔥油。比如蔥油拌麵相信是大家早餐的好選擇，更是百忙之後深夜點心的安慰。而一碗蔥油拌麵的最精華之處就在於蔥油了，當面條煮熟後與醬油拌一拌，好吃與否全賴最後那一勺蔥油了，這一勺油能讓普通的麵條也變成了美味！今天我就與您一起來學熬製這碗蔥油，在大家的後廚中可經常要用到它。食材：蔥頭、食鹽、食用油。

將香蔥洗淨，瀝乾，切出蔥白部份：將瀝乾後的蔥白對半剖開備用：取一鍋倒入食用油，先開大火10秒鐘後用小火。將加好的蔥白放入油鍋內，全程用小火。放入蔥白用勺子不停地攪拌，關健在於觀察熬製過程蔥白的色澤：當蔥白略微起色後，立馬關火，讓其靜置幾秒鐘，繼續攪拌，油餘溫將蔥自炸至金黃色就可以盛入碗中：在盛入之前可欲先加入少許食鹽提味。一道香氣撲鼻，色澤誘人的蔥花香油熬製完成了。待完全冷卻後，放入冰箱冷藏，除了經典的拌麵、拌冷盤，甚至炒菜、蒸魚等都可以簡單的用上它了。

蔥白洗淨後一定要瀝乾水份，是為了在油鍋熬製當中不易濺出傷手；而將蔥白對半剖開能讓蔥白的內心更易受熱，可熬製均勻；在油溫火侯上全程用小火，更能熬出蔥白的香味；特別不要小看餘溫的威力~