沒有去過酒店的後廚，所以也不知道用的什麼油，應該是植物油和動物油吧！我吃過他們炒的青菜就很香，應該是用的豬油吧！植物油也就是花生油和大豆油，還有一些菜籽油之類的！

飯店炒菜，以降低成本為指導思想，大多數用的是混合油，即豬油與植物油，豬油基本上是純肥肉煉出來的，其油渣可加蓮白或大白菜炒，又是一道菜，植物油以東北大豆油為主，因為大豆油與純菜籽油價格相比，相對廉價一些。混合油炒的菜味道濃香，如果只用植物油炒菜，其味道相對差一些。當然也有個別飯店老闆，做良心生意，要的是信譽和回頭客，炒菜用的是純豬油煉製加純菜籽油。對於極個別黑心老闆，誠信缺失，只顧賺錢，不顧消費者的身體健康，用地溝油或不合格的油炒菜，其來路和價格那是另當別論的事，還是應該由政府的市場管理監督部門查實和處罰了。開飯店經營餐飲，應當做到誠實守信，真心實意對待顧客，以貨真價實的飯萊，優質的服務，飯菜、餐具、店堂的清潔衛生取勝，贏得消費者的認可，才能有較好的經濟效益，也才不會今天開業，明天關門停業。

餐館用的油基本上都用三十六七斤一桶裝的大豆調和油，夏天會便宜點冬天會貴點。據說是夏天往裡加棕櫚油不會凍。分一級色拉，二級色拉。三級的顏色就發黑，好多小店用大家看見顏色太深又不是純正菜仔油的話就不要去吃了。對身體不好。菜仔油有特殊的油菜仔味很好辨認。用豬油的店很少。火鍋店會用到菜仔油，牛油。牛肉燴麵羊肉麵館會用到一部分牛油，羊油很少的。大豆油是糧油市場送的。品牌參次不齊很多的。基本都有證照檢測報告，不然市場監管局查住會重罰的。動物油一般都是自已熬製的。

家裡開了十幾年店，有幾家店在經營中，來總結一下飯店用油吧，其實現在飯店用油還是比較正規的，都是標準的糧油店送的標準的品牌大豆油，其實大豆油的價格沒有大家想象那麼貴也就三元多一點一斤，我們家用的都是一些大一點的品牌比如益海嘉裡的元寶牌，還有滿園香這些都是大品牌，有檢驗合格證的，油品都是可以放心食用的，對於當下的餐飲環境來說競爭還是很殘酷的，想要做的長久，對於食材的品質沒有誰敢馬虎，因為一旦出問題就是大問題。