惠來魚皮餃的做法

鯪魚洗乾淨，這是上次和豆豉鯪魚一起買的。三個魚做了豆豉，一個魚做魚皮餃，大概做出來是家裡一家四口的份量。瑤柱，木耳，冬菇提前浸泡。

鯪魚剝皮後，把肉卸下來。這個的確比較難。因為鯪魚很多刺。最好有破壁機，打成魚茸。

魚茸裡面加點麻油，豬油。先混合澱粉。再加入麵粉，加的時候不要一次性加，一邊揉一邊加。直到不沾手，成為光滑麵糰。

做好的麵糰用溼布蓋著，醒一下。

開始包餃子了。我用的是包雲吞的方式。把麵糰搓成長條，分成等分的小麵糰。揉圓，用擀麵杖擀成餃子皮。其實可以更薄，但我很喜歡這種結實的。魚皮餃和普通餃子不同，魚皮的味道真的很好。

中間放餡

兩端捲起，元寶狀，很有意頭啊

接下來開始準備餡料部分。豬肉，最好用五花肉。用料理棒打成肉泥，沒有的就剁剁剁吧。

同樣的韭黃。我發現加了韭黃味道真的很不同，以前沒想到要加這個進去餃子裡。

這是加了冬菇，木耳，韭黃，瑤柱一起打碎。加瑤柱其實是因為買不到蝦，後來發現加了瑤柱，海鮮風味更濃更好吃，沒有的可以加蝦米。

混合肉末，醬油，豬油，麻油，蠔油，一點雞粉，攪拌上勁。

煮餃子嘍，冬菇泡發好後切片

熱油爆香

加適量的水，其實最好是沸騰的水。

水再次沸騰後，加入魚皮餃。餃子慢慢浮起來，再加一點涼水。然後再次沸騰，最後再加一次，第三次沸騰就可以了，這樣做是為了讓口感更好。

加入鹽，蔥花就可以了。爽口，又香滑