黃豆醬又稱豆醬、大豆醬，是中國傳統的調味醬，普遍受到華人的歡迎。它是由黃豆磨碎後發酵而成，傳統的做法中，大豆和麵粉為主要原材料，由各種微生物相互作用，產生生化反應而釀造出來，同時根據消費者不同口味，在黃豆醬中加入香油、辣椒、味素等不同調味品，增加豆醬品種。

黃豆醬不上色是有很多原因的，其比例配比尤為重要。可參考如下:

準備食材：黃豆，八角，小茴香，香葉三片，花椒一把，兩顆香菜，鹽，香油等

首先準備好適量黃豆，然後放在水中浸泡。浸泡的時間要在5個小時以上，將黃豆清洗乾淨之後放入鍋裡，直到黃豆能夠輕鬆的捏碎即可。黃豆煮好之後放入一個乾淨的盆中，蓋上一層保鮮膜，放置5~7天的時間，這個時候黃豆會出現長毛拉絲的狀態。

鍋中倒油，放入八角，小茴香，香葉和花椒煸炒出香味之後全部都撈出來不用。再加入兩顆香菜，將香菜炸幹炸出香味兒，撈出來後下入蒜末和薑末。開小火煸炒出香味兒，加入一勺辣椒醬，開小火炒香之後關火放涼。

放涼之後將黃豆倒入鍋中攪拌均勻，如嫌色輕可在油還微熱時放入黃豆攪拌，可以根據個人的口味加入適量的鹽，香油。然後將準備好的黃豆醬倒進罐子裡蓋上蓋子，密封一週左右的時間就可以吃了。黃豆醬這樣做開胃又爽口，吃起來風味獨特，香濃美味特別的好吃。

在做黃豆醬的時候我們也可以多放一點油，這樣的話黃豆漿的保質期會更長。最後強調的是，我們後來用到的罐子一定要無水無油的，不然的話在醃製的途中黃豆醬是很容易變質的。

黃豆醬，需要黃豆煮熟，裹上面粉，放在乾淨背陰地方鋪平，最好地下鋪稻草，上面蓋棉被，等到上面黴菌佈滿，就可以搓掉黴菌拌上五香粉，生薑絲，大蒜碎和食鹽沫攪拌均勻。裝壇封口，一個月後就是豆醬。