不管是超市菜市場還是餐廳，裡面的東西都有好有次，比如說涮火鍋，真正的好肉就是清水涮，吃的就是那個肉香味，辣湯濃湯那都是為了遮蓋那個肉的外味，或者是那種合成肉調理肉。

還有一個誤區，就說你的羊肉牛肉怎麼涮鍋會碎(當然，我說的是輕微的碎啊！要是一涮成渣渣了，那肯定是不好的)，其實稍微裂開一點，那是正常，說明肉裡面沒有加膠，還有涮火鍋起沫，這個也屬正常，所有的肉只要不處理都會起沫，排過酸的肉，他會起白沫，不排酸的肉，會起黑沫那就不是好肉了，為什麼在火鍋店有的一點沫都不起，那是湯里加東西了，冬天到了，涮鍋的多了，就說這些吧，大家注意，希望對大家有所幫助

關於口感問題 本身就不是賣方和餐廳造成的原因 尤其是刷羊肉 你所問的就是刷 那肯定就是自己動手刷 有清水刷 有油火鍋刷 所以肯定看你自己怎麼刷 最終只有一點:

羊肉半成品你選的是哪一種？有上等的 也有中下的

具體情況應該是口感差不多，都是一樣的肉沒什麼區別，只是餐廳肉買回來需要醃製工藝會更嫩一些，灶臺火候要是炒羊肉會猛一些，也會脆一點

你說的羊肉半成品不知道是不是指的羊肉片，如果指的是羊肉片口感問題，那麼好的羊肉片與次的羊肉片差別很大！不管你在菜市場也好、超市也好、餐館也好都有好有次之分！總之給大家的建議是：一、在菜市場不買低於鮮羊肉價格的羊肉片，尤其是低於鮮羊肉價格很多的羊肉片。最好找信譽好時間長的清真專營店。二、在超市買羊肉片的話應該買高於鮮羊肉3-5元的羊肉片。因為商家進超市的成本遠高於市場，他需要盈利，不賣高價的話只能以次充好。所以不建議在超市購買羊肉片，尤其是一些大型超市。三、餐廳吃羊肉片不吃自助餐的！最好去專營涮羊肉的清真餐廳吃，缺點是比較貴些。對於不太清楚羊肉片質量顧客，也只能在價格上粗略的判斷。

冷凍了以後會有個排酸期，新鮮屠宰的是沒有排酸期的，現在的肉質飼養的多，排酸期一長，肉質口感會開始變幹，變硬，不新鮮的口感。一般超市隔天的肉都是半價處理的。