我認為，糧食釀造的酒，辣嘴的物質是酒精。

中國是世界上最大的酒水消費國，散裝米酒、啤酒、白酒的產量世界第一，葡萄酒進口量世界第一。華人民一年消費的酒水，相當於浙江省杭州市西湖。

為了消耗庫存的糧食，中國政府鼓勵民間釀酒。由於民間釀酒興盛，所以低收入者很容易在市場上買到酒水。中國是世界上最大的商品貨物出口國，所以很多囯家對華貿易出現赤字。因此，很多國家把國內吃不完的糧食、蔬菜水果、海鮮出口中國。中國農產品受到衝擊，中國政府逐年加大強農惠農力度，注重提高農民生活水平。

中國糧食自給率為90%，主要進口大豆、大米、高粱。大豆用於榨食用油，豆麩作飼料。大米用於加工米線、米酒。高粱用於釀造白酒。中國糧食進口量，居世界第一。其中的高粱進口量過大，使得酒廠忽視本國農民的利益，專門使用外國高粱，中國農民種植高粱的積極性不高。中國政府要保持糧食自給率90%以上，還任重而道遠。

喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛類物質，這也是酒體中辣味的物質基礎。

一、度數一般指”酒精含量“，按現行國家標準用體積分數來表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現的則是”微甜“，因此白酒度數與酒的辣與不辣並沒有必然的關係。

二、酒體是存在辣味物質的，其主要是一些醛類物質，這也是酒體中辣味的物質基礎。白酒有的辣有的不辣的原因：

1、一種是因為釀酒出現問題而產生的辣味物質，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。

2、另一種是酒體中各種物質之間的平衡給打破了，而使本不應該凸顯的辣味凸顯出來。

傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道複合而成的，通常如果諸味協調的化，是不應該出現辣味的。除非酒體設計人員專門設計相對較辣的酒體，如茅臺入口就有一點辣的感覺。當然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時，所用酒精質量較差時，也會出現辣味。

源自百度知道