品種選擇

莧菜種植要根據不同季節品種的習性與消費習慣採用不同品種，冬季、早春採用抗寒能力強的紅莧菜、花紅品種，其它季節採用抗病蟲害性強的花紅莧菜與全綠莧菜。一般在2月下旬至3月下旬宜選用早熟較耐寒的尖葉紅米莧和尖葉花紅莧等品種，4月上旬至5月下旬宜選紅莧、大紅袍和白米莧、柳葉莧等品種，6月上旬至8月上旬夏秋栽培宜選用較耐熱的白米莧、柳葉莧、紅莧等品種。

栽培時間

莧菜從春到秋無霜期內都可栽培，露地栽培可從3月下旬至8月上旬播種，而大棚和小拱棚覆蓋栽培可提早播種20～30天，即在2月下旬開始播種，並可提早上市30天左右。除早春栽培外，一般播後35天左右即可上市。

播種技術

1、浸種催芽：莧菜種子在涼水中浸種24小時，浸種過程中需搓洗幾遍，以利吸水。在冬季、早春將浸泡過的種子撈出，用清水搓洗乾淨，撈出瀝淨水分，用透氣性良好的紗布包好，再用溼毛巾覆蓋，放在15～20℃條件下催芽，當有30～50%的種子露白時即可播種。其它季節採用直接播種的方式栽培。

2、整地施肥：莧菜種植宜選擇雜草少的地塊，雖然莧菜對土壤要求不嚴格，但以土壤疏鬆、肥沃、保肥保水效能好的土壤為佳，而且莧菜喜歡偏鹼性的土壤，每畝施入腐熟有機肥5000公斤，25%複合肥50公斤，精耕細作，做成畦寬1～1.2米，溝寬0.3米，溝深0.15～0.2米的高畦。

3、播種方法：莧菜的種子較小，播種摻些細沙或細土可以使播種均勻，每畝用種量0.25～0.5千克。可平畦撒播或條播，撒播的可用四齒耙淺摟或不摟，條播者春季可稍深、夏季宜淺，淺覆土，然後鎮壓，即可澆水，等待出苗。冬季、早春加蓋薄層稻草保溼，再蓋上一層地膜保溫。夏季加蓋防曬網。