地區菜系是地方菜餚的昇華，它需要該地區具有較發達的商業、交通與文化，特別是要有城市的繁榮。只有繁榮城市的形成才會出現大量的酒肆飯館，在這個以烹調為經營的場所，烹調技藝才能得以廣泛交流和提高，從而形成大量的名饌佳餚；只有城市繁榮，成為百物聚散之處，烹調獲得豐富而帶有本地特色的原料，這樣所形成的名饌名餚才會具有鮮明的地方色彩。”

進不進哪個不重要，重要的是本地人喜歡就是好的。

沒到過河南的，可能一聽到豫菜第一感覺就是胡辣湯和燴麵，其實這也怪不得外地人，誰讓咱們河南那麼低調，一直不善於宣傳呢。

豫菜的品種還是非常多的，比較著名的有鯉魚焙面、煎扒青魚頭尾、套四寶、牡丹燕菜、扒廣肚、炸八塊、汴京烤鴨等等。

具體到民間的菜餚那就更多了，比如說桶子雞、炒涼粉等等。

河南菜主要是以鹹香為主，並沒有什麼特別突出的特色。不像其他菜系那樣或酸，或甜，或辣那麼特色鮮明。個人認為這是河南地處中原大地，在過去交通和資訊極不發達的年代一直都是東西南北交流融合的最重要聚集地。這就造成了各地的文化當然也包括烹調技藝的取長補短，這樣河南菜在向四方傳播的同時也吸取各地的技藝和方法。同時也結合本地的口感自成體系。

吃河南菜的感覺確實是，沒有特別的感受，覺得就那麼回事，這也正是豫菜的特色吧。

你中有我，我中有你，正是現在這個時代的特色。

其實各地因為氣候、習慣和物產的不同，才有了各地的自己的特色美食。在哪裡生活，腸胃也自然進化到了適合本地飲食習慣的地步。換個地方，很可能當地推崇備至的美食很難讓你喜歡。