“水引餅”是“湯餅”的一種，其實就是現在的麵條。

“餅”在現代字典裡的意思是“圓形薄片或扁圓形的面制食品”，但古代“餅”的範圍要大得多，漢代人對“餅”的解釋是這樣的：

餅，並也，溲麵使合併也。

“餅，就是合併的意思，用水和[huó]面，使水與面合在一起。”

所以在古代，“餅”基本上包括了主食、小吃、點心和糕點等所有的麵食類食品。

這些“餅”按照具體的製作工藝可以大致分為四大類：

蒸餅

“蒸餅”，顧名思義，就是用蒸籠隔水蒸制而成的那種麵食。

“蒸餅”又稱“炊餅”或者“籠餅”，也就是武大郎挑著擔子賣的那種，分有餡和無餡的，其實就是現在的饅頭和包子。當時也有“饅頭”的稱呼，不過是包餡的，更類似現在的包子，我們現在的饅頭在當時叫做“白餅”。

煎餅

“煎餅”，當時是指用各種油類炸、煎、烙、煮而成的麵食。

煎餅漢代以前較少見記載，魏晉以後非常興盛，比如《齊民要術》裡提到的“雞鴨子餅”（雞蛋餅）、“餢飳[bù zhù]”（炸油餅）、“細環餅”（饊子）都是此類、

烤餅

“烤餅”，放在爐中烘烤而成，又稱“爐餅”。

比如在漢、唐常見史載的“胡餅”（據說漢靈帝很喜歡吃），最早是從西域傳來的，就是撒了一層芝麻的無餡烤餅；若是去掉表面的芝麻，再在餅中加入餡料，就成了“燒餅”，在唐代有一種叫“古樓子”的羊肉燒餅非常流行：

時豪家食次，起羊肉一斤，層佈於巨胡餅，隔中以椒、豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半食之。呼為“古樓子”。湯餅

“湯餅”，就是在製作時會用湯煮，或者用湯煮過後撈出的麵食。

湯餅的範圍很廣，我們現在所吃的湯麵、涼麵、面片、混沌等都可看作一種“湯餅”。在以前，“湯餅”也是名目繁多。按這個麵食的形狀，就有線狀的水引餅、索餅、冷淘等（即今天的麵條），有片狀的斫餅、不託、豚皮餅等（類似面片湯），還有帶餡的比如混沌之類。

大致就是這些。

寫著寫著，把人都寫餓了。