清酒建議從最貴的開始品飲。

原因是貴的清酒口感上會比較柔和也較好入口。

除此之外，很多人對於清酒的印象停留在“長輩才喝的酒”或“酒精濃度高”，這樣的誤解也可能是清酒在中國很少被推薦的其中一個原因。

日本人常說，清酒是神的恩賜。其實釀造原料就只有米、水跟酵母，

每個地區的水質對清酒成型後的風味有著決定性影響。地形狹長的日本，在北半島主要是軟水。軟水的礦物含量較少，酵母得到的養分也少，使其活性降低、發酵速度緩和，而糖轉化成酒精的速度也會減緩，所釀造出的清酒在口感上會比較柔順，有時候在風味上也呈現比較豐滿的果香味。

相反的，南半島的日本多半為硬水，也就是為什麼得到的清酒會比較辛辣、酒體較為醇厚。

釀造清酒所使用的米與我們一般的食用米不同，被稱作酒米。

一般來說，米粒的中間為澱粉，外圍則是蛋白質、維他命、脂質跟膳食纖維。生產清酒需要的是米中心的澱粉，將澱粉轉化為糖再變成酒精。

因為這樣，酒米外圍結構的成分含量相對於食用米來說會比較少。現存的酒米有數十種，而酒廠會根據不同型別的清酒去做挑選。

清酒酵母有很多種，其作用在於幫助糖轉化為酒精。

先認識清酒的原料，再來就是它的分級制度。按照是否有新增釀造酒精分成純米酒及非純米酒兩大類，再以精米步合表示米打磨的程度，指的是酒米米粒被磨去外層後剩下部分佔原來米粒的比例。數字越小表示磨去的部分越多，一般來說製作的清酒品質也會越好。將清酒分成四個等級。

「純米大吟釀」及「大吟釀」是最高的等級，精米程度必須少於或等於 50%。

「純米吟釀」及「吟釀」介於 50% 到 60% 之間。

而吟釀以下的等級則是 60% 以上。

打磨程度越高，表示同等產量的酒會需要耗費更多的米，也因此反應在售價上。

「純米酒及非純米酒的唯一區別就在酒精的新增。」非純米酒類加酒精並不是為了要節省成本，而是為了要在清酒的口感上做一些調整。加入酒精會讓清酒的香氣更加豐富，口感也會比較辛辣。

不過現在越來越多人偏好純米酒類的清酒。大家覺得酒精是新增物，沒有那麼天然的感覺。其實這都是誤解。酒廠所使用的釀造酒精跟朗姆酒的製作方式一樣，都是從甘蔗提煉萃取出來，並沒有增添任何化學成分。

另一方面，在普通酒的等級上，一般酒廠會加入比較多的酒精成分

除了以上的分級制度，其實還可以分成氣泡清酒、陳年清酒等等。

清酒的製作方式很重要，還有一種介紹的方法就是從價格、香氣、酒體、甘甜、飲用溫度及餐酒搭配著手。當清酒等級越高的時候，相對的價Grand SantaFe高、香氣越撲鼻、酒體越輕盈、清甜，適合冰飲跟搭配白肉海鮮或調味較少的料理。相反的，當清酒的品質沒那麼好的話，將酒稍微加熱，搭配比較油膩的食物則特別合適。

很多人以為清酒只能跟日本料理做搭配，其實不然。有越來越多西式餐廳引進清酒，跟十年前真的非常不一樣。像中國的炒菜會用很多海鮮作為食材，都很適合跟清酒做搭配。熟成的清酒也可以拿來燉煮過口味比較重的食物，像是豬蹄等。

日本人不停將釀酒過程繁複精緻化，僅用米、水跟酵母的組合造出口感細緻舉世無雙的清酒，甚至還有根據日本時令所釀造的「季節限定酒」。秉持著那麼多對清酒的誤解，我們到底錯失了什麼樣的飲品呢？

因此在中國買到正宗的清酒也是輕而易舉的事情，建議題主可以親自嘗試一下，說不定會開啟新世界的大門，小酌就好，小酌就好。

哈，各位小夥伴們在跟親朋好友去到日式店裡的時候，是不是不知道怎麼選擇清酒呢，下面就讓小熊來為大家分享一下日本各種與清酒相關的知識吧，像是清酒的等級、喝法、與食物的搭配、餐廳資訊等

我相信藉由更加了解清酒，人們可以在飲用清酒時，更深刻的享受清酒的美好，這第一篇文章是關於清酒的等級，這是非常基本的知識，像是大吟釀不是一個品牌而是一個清酒的等級。你/妳知道嗎?

清酒的等級

1.兩種主要型別

清酒主要可以區分為兩種型別，一種是純米清酒–不另外新增酒精。另一種則是本釀造–有限制的加入蒸餾酒。加入蒸餾酒可以使清酒有更有更濃烈的香氣並讓清酒更加辛口。並不是所有的純米清酒都比本釀造的好，兩者間的區別只是釀造過程不同而已。

2.等級

清酒的等級是以酒米的被研磨程度來區分的，釀造前，必須將用來釀酒的米(酒米)，研磨到剩下中心適合釀酒的部分，大致上來說，釀造前的酒米被磨掉越多，釀出來的清酒的口感就會更清澈、滑順。然而，清酒的口味並不是完全以等級來區分的。此外，因為高等級的清酒必須消耗更多的酒米來釀出一樣量的酒，所以價格也隨之上升。

食用米與釀酒用米

3.米的研磨程度高的昂貴清酒比較好喝嗎?

就像我剛提到的，釀造前的酒米被磨掉越多，釀出來的清酒的口感就會更清澈、滑順，同時會非常昂貴。人們常常認為”純米大吟釀”跟”大吟釀”因為價格較高，所以也比其他的清酒好喝。這樣的理解實際上是不正確的，每個等級的清酒都有他們的特色。舉例來說，因為在釀造的過程中，酒米並沒有被研磨的這麼精緻，故保留了許多蛋白質，這些蛋白也讓酒帶有米的原來味道，所以純米等級的清酒通常擁有豐富口味。所以呢通過上面我的分享，研磨程度高的昂貴清酒並非總是比較好喝，請記得這只是其中一個品嚐到不同口味清酒的方法。

提起日本的酒，首先要說的，當然是清酒了。清酒是日本酒最重要的代表，和中國的燒酒不同，清酒更易飲一些，入口柔和，能體會到米的清香，小口慢酌時，越喝越覺得回味無窮。所長精選了幾款清酒，有口感清爽適合入門者品嚐的玫瑰純米吟釀，也有獲獎無數、日本高階清酒的佼佼者，讓你體會清酒之魂。

01

只留米心來釀酒

/ 吟釀、大吟釀有什麼不同？/

清酒是一種釀造米酒。但清酒的釀造不是隻讓大米發酵那麼簡單，好的清酒，從選米、選水開始就極為講究，特別適合釀酒的米品種被稱為“酒造好適米”，比如山田錦和五百萬石。與一般的食用品種稻米相比，“酒造好適米”的米粒中脂肪和蛋白質較多地分佈在外層。內層則幾乎全都是澱粉，而且，越往裡澱粉含量越高。

選好了米，還要經過打磨加工，把位於米粒外層、影響釀造過程的脂肪和蛋白質打磨掉，只留下米心的澱粉，這個過程叫做精米步合。一般來說，精米步合的程度越高，所殘留米糠的數量越少，釀造出來的清酒，品質也就越高。根據精米步合的程度，把日本清酒分為大吟釀、吟釀、純米酒和本釀造酒等幾種等級，其中大吟釀酒是清酒中等級最高的。

對清酒來說，決定品質的除了精米步合之外，還有另外一個因素，那就是釀造方式。有的清酒是使用了釀造酒精作為原料進行釀造的，而另外一些，則純粹使用米和米麴進行發酵釀造，完全不新增酒精。對於這些不使用釀造酒精進行釀造的酒，我們稱之為“純米”酒。

02

限量版高階清酒

/ 國宴清酒，你也能擁有 /

如果真想要感受日本清酒之味，細嗅馥郁吟釀香，感受柔順清爽的口感和細緻而複雜的風味，那麼以下幾款清酒絕對值得一試。

入門級

通潤酒造之玫瑰純米吟釀

對於那些平時不太飲酒的人來說，清酒品鑑顯得複雜，酒的口感也是辣辣的。所長找到一款與傳統清酒完全不同的，美麗時尚、口感清香、由通潤酒造釀造的美酒——玫瑰純米吟釀。

典藏級

日本國宴酒——獺祭系列

獺祭是日本國宴所使用的招待酒，相當於中國的茅臺。獺祭的產品一直以來都是供不應求，往往在各地的商店一上架就會哄搶一空，店家往往以能從獺祭進貨為榮。獺祭在國內居酒屋人氣極高，單點一瓶都要2000元起步。

這次，所長找到了奧巴馬白宮招待宴會同款的獺祭2割3分純米大吟釀，它是獺祭釀造的最高階，也是日本商業化量產精碾比例最低的日本酒，一整粒山田錦只使用最中心、最精華的23%，釀造出細緻無比的風味。它優雅的水果芳香，哈密瓜、水蜜桃、梨子、荔枝、青檸、柚子的複雜芳香，還有芒果乾和杏脯般的味道，有少許酸度和微苦讓酒體更平衡，餘韻很悠長，一直齒頰留香。

獺祭2割3分純米大吟釀 溫酒限定限量款

溫酒是指專門用於溫熱飲用的清酒型別，通常吟釀級別以上的清酒都是適合常溫或冰鎮飲用的，也就映襯得這支釀來溫飲的純米大吟釀十分特別。推薦把它溫到35℃～40℃飲用，加熱後會出現醇厚的甘甜味，香氣華麗濃郁，令人享受其中，酸度在口中平穩出現，餘韻綿長。注意加熱溫度不要在40-45℃以外，否則可能會出現苦味。

日本酒文化代表作：“日本之翼”純米大吟釀

如果說有一款酒可以代表日本的酒文化，那就是梵“日本之翼”了。“日本之翼”是日本首相專用飛機上的專供清酒，也因為如此才被叫做“日本之翼”，它也是政府宴會時經常被用到的招待用酒和禮品酒。“日本之翼”獲獎無數，僅是2018年就榮獲日本純米酒大賞金獎；London Sake Challenge金獎；Tescom International Wine Award金獎;Fine Sake Awards金獎。2016年更曾榮獲有酒界奧斯卡之稱的IWC大賽純米大吟釀部門“Trophy獎”。

日本清酒共分為九級，除了普通級不進行標註外，其他級別在瓶身標籤上均有著名。

第一級　純米大吟釀（大吟釀）　50%以下　口感平滑，頂級清酒

第二級　純米吟釀（吟釀）　60%以下　芳香清爽

第三級　特別純米（純米）　60~70%以下　豐厚醇和

第四級　特別本釀造（本釀造）　60~70%以下　清爽甜美

清酒從釀製的原料及精米程度的不同，可區分出不同的等級，從等級中我們可以看出大吟釀是清酒中，等級最高的酒，因為它在精米的過程中，去除掉最多不利於釀酒的脂肪及蛋白質，僅留下富含澱粉質的米心部份，所以大吟釀的味道是最清香，也是最讓人讚歎的。普通酒質的清酒，只要儲存良好、沒有變質、色呈清亮透明，就都能維持住一定的香氣與口感。

能夠識別日本酒標也是相當的重要。