我家是在浙江紹興諸暨的一個小鎮上，在我們這有一種很好吃的饅頭——酒釀饅頭，而且饅頭是微鹹，適合和紅燒肉一起吃。這種饅頭以目前我的瞭解，只有我們家那邊有。那這酒釀饅頭是否做得好是否做的成，都取決於酒釀。具體怎麼做，我是真的不會，因為怎麼自制酒釀，怎麼時候能用，都是一個製作老手熟能生巧的秘訣。

問了我媽媽，這個的製作流程大致如下：

從糯米+麥皮發酵做成酒槽曲水，再加入麵粉，鹽適量和麵自然發酵後，搓團放在大蒸籠裡面，在將蒸籠放在保溫的房間裡面，讓饅頭髮大，發大之後在放在有滾燙熱水上面乎一遍！乎到適當的大小，於是便可以上鍋蒸了，全程需要蒸40分鐘！期間必須是旺火，讓鍋內的熱水變成蒸汽，將普通的麵糰變成了我們口中一個個好吃的饅頭，而毛竹便成了灶火的唯一提供者！

這種非物質文化的傳承，祖上傳給了我外婆，傳給我媽媽，而在我這一代卻斷了，甚是遺憾。

下面是製作期間拍攝的一些圖片。

我的家鄉在雲南麗江，我們這邊用的麵粉都是北方的，但是做出來的包子大同小異，我們當地的饅頭口感粗糙，難以下嚥，比起北方的饅頭確實有很大差距，可能是本地人吃習慣了，每天吃的人也有很多，但是我不喜歡吃，因為口感確實不行，而包子呢，每個地方做法不一樣口感不一樣，像我們這邊都是老面做的大白麵皮包的，味道也還可以，但是口感上還是差了點，貴州的破酥包味道倒是不錯，在我們這邊賣的很火的，皮都是起層的，一層一層的，口感很酥香，

這是我做的陝南包子和饅頭，雖然離開家鄉已經快20年了，還是忘不了家鄉的美食，曾經滋養過我們的軀體和靈魂，如今雖然已經離開許久，但只要一做美食，感覺和家鄉跟親近，那種感覺太棒了，所以我願意一直做下去，把最地道的陝南吃食，分享給大家，喜歡的請留言點贊哦！

山東威海，各位老師都說了我們那的饅頭，我說說喜餅吧，威海的喜餅是方形的、現在都用烤箱了，以前在大鍋裡半煎半炸的。榮城、文登那邊好像叫抓果都是菱形的。炸的小小的，乳山喜餅是圓形的，不放油慢慢烙的。