主料：豬肝500克

輔料：蔥10克、姜10克、蒜3瓣、幹辣椒10克，黑豆豉10克、杭椒15克、鹽10克、蠔油15克、白糖5克、料酒1勺、雞粉10克、味精5克、胡椒粉3克、澱粉10克。

製作流程：

1、 準備新鮮的豬肝，燈籠幹辣椒、姜蒜。將幹辣椒切成圓筒形，姜和蒜洗淨切成小塊。豬肝是在市場買的新鮮的，而且是弄好的。回家先把豬肝用溫水泡著，清洗掉豬肝上的血。漂洗後基本除去血水。

2、 若是你挑選的是一整塊豬肝，並未從店家那買切好的豬肝。可以進行這一步，浸泡後的豬肝要去筋，然後再將新鮮豬肝斜刀切幾瓣。

3、 切好的豬肝要放少許白醋抓摸均勻去其腥味。然後再用清水沖洗乾淨，用廚房的乾淨抹布粘乾淨豬肝所殘留的水分。粘乾的豬肝放入碗中，加上料酒、鹽、少許老抽、澱粉攪拌均勻並醃製十分鐘左右。

4、 鍋中熱油，將豬肝大火快速翻炒，待到豬肝變色後撈出備用。鍋洗淨後，重新放油，將蔥薑蒜小火爆香，再倒入幹辣椒翻炒，待到一定程度時，依次加入生抽、料酒、胖子魚麻辣醬翻炒均勻。這時候在倒入剛翻炒好的豬肝，用大火繼續翻炒均勻，這個時候也爆炒豬肝最關鍵的一步，一定要記得給豬肝熗上一點香醋，而且香醋一定要熗在鍋上然後均勻翻炒，這樣炒出來豬肝很香而