燒菜是在高溫情況下進行的，溫度越高，烹飪時間越長。菜品的營養成分流失越多。部分營養成分確實會保留在塔裡裡，但大多會被高溫破壞掉。想要吃到營養豐富的食物，一般建議減少烹飪時間，用最簡單的蒸煮爆炒等方式做菜。但隨著生活水平和提高，滿足人們食慾需求的食物往往是油炸或者長時間燉煮過的。

營養流失具體還要看你燒的那一類菜，如果是燉湯，豬肉一類那營養肯定是到湯裡了，這樣對一些身體虛弱和消化不良的人比較好，減輕對消化系統的壓力。如果是綠色的蔬菜，透過高溫的烹飪它的營養價值就被分解了一部分。對於平時吃的含草酸高的一些蔬菜還是要焯水之後在食用。

食物中的營養素會因為烹調方式的不同而有所差異，比如綠葉蔬菜中富含維生素，水溶性維生素和礦物質會溶於水中，這種不僅僅是在烹調時溶於水，洗菜時如果長時間把菜泡在水裡，裡面的維生素也會有所流失，所以不論是洗菜還是炒菜，水裡也是有少量的營養素的。

不僅烹調時會造成營養素流失，如果買回來的食物沒有及時吃掉，營養素會隨著時間的延長而一點點流失掉，所以食物買回來要儘快吃，不宜長時間存放。

炒菜的話，建議大火快炒，這樣會盡量的減少營養素的流失，湯裡當然也有少量的營養素，但是跟食物本身是沒辦法比的。

焯水也會造成食物營養素的流失，通常建議水開後焯水5-10秒，焯水時間不宜過長，焯水時可以放幾滴油，這樣可以緩解食物的氧化褪色，讓顏色看起來更漂亮。

高溫烹調對營養素破壞的最多，比如油炸類，營養素被破壞的很多，營養儲存的就相對少，所以從營養角度來說，建議少吃油炸食品。

蒸煮可以儘可能的保留食物的營養素，如果追求健康和營養，可以多用蒸煮的烹調方式。

很多人都愛喝營養湯，長時間煲湯後湯裡已經有很多營養素了，比如水溶性的維生素和礦物質，但是也會有一部分營養素因為長時間的高溫被破壞。光喝湯不吃肉並不能很好的補充營養，想要補身體，一定要吃食物。

綜上，營養素湯裡會有，但是也會有被破壞消失的，烹調方式很重要，食材新鮮程度也很重要。