所有的食用菌都不需要直射光，但是有部分食用菌需要散射光才能形成子實體。

出菇棚要選擇在近河流，空氣流暢，四周寬闊，遠離禽畜養殖場、釀造廠、生活區、垃圾場的場地醫 院。場地要採取翻土、曬土、灌水等措施取代農藥消毒。水源水質要求選清潔的井水、自來水，遠離汙水源。菇棚要求棚體牢固、地勢較高、排水暢通，棚內不積水，覆蓋塑膠薄膜和遮陽網，防日曬雨淋。覆蓋物要厚一點，利於保溫，四周用草簾圍住，留通風孔。

培養料以樺木料的木屑為好，配以棉子殼、黃豆杆、玉米心等，輔以麥麩皮、米糠，並新增微量元素。原材料新鮮、乾燥，沒有蟲蛀、黴爛變質、結塊是成功的基礎。此外培養料使用前需經過消毒處理。

有機食用菌胞子發芽和菌絲體生長的適宜溫度是20～30℃，但不同種有機食用菌在促成子實體分化的溫度上，差異較大，大體可分為下列三種類型：（1）低溫型：子實體分化高溫度在24℃以下，適溫度在20℃以下。（2）中溫型：子實體分化高溫度在28℃以下，適溫度為20～24℃。（3）高溫型：子實體分化溫度在30℃以上，適溫度在24℃以上。

食用菌不含葉綠素，菌絲生長完全不需要光照，如果把食用菌放在直射光下發菌，太Sunny中的紫外線有殺菌作用，加之Sunny照射水分蒸發很快，空氣相對溫度降低，則不利於菌絲生長。有些食用菌菌絲體的生長，甚至散射光對它的生長也不利，如在PDA培養基上培養靈芝菌絲時，以黑暗下生長最快，當光照強度為3000勒克司時，每天僅生長4.7毫米。為完全黑暗下生長量的一半。

食用菌甚至連散射光也不要，如雙孢蘑菇、大肥菇及生長在地下的茯苓等。它們可在完全的黑暗環境中完成其生活史。