黃麴黴素是黃麴黴菌的產物本身不會生長！

黃麴黴菌在什麼溫度下都會生長！只是速度問題所以你只能說黃麴黴菌在什麼溫度生長會被抑制。

黃麴黴毒素非常耐熱，只有透過長時間高溫（100—120℃）作用，如高壓消毒和鍛燒才能使其大部分失活。

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黃麴黴菌在什麼溫度下都會生長！只是速度問題所以你只能說黃麴黴菌在什麼溫度生長會被抑制。

黃麴黴毒素非常耐熱，只有透過長時間高溫（100—120℃）作用，如高壓消毒和鍛燒才能使其大部分失活。在一般情況下，巴氏消毒法或烘烤麵包的熱度（中心最高溫度為100℃）並不足以使黃麴黴毒素完全滅活。這些毒素對強酸和強鹼較敏感。因此，在提煉油時，用氫氧化鈉萃取遊離脂肪酸的工藝可以進一步破壞毒素的活性。

黃麴黴是溫暖地區常見的佔優勢的黴菌，其生長溫度範圍在4—50℃之間，最適生長溫度為25—40℃。黃麴黴毒素形成的最低溫度為5—12℃，最高為45℃，最適溫度為20—30℃（28℃）。在肉製品中，當溫度在10℃以下時，則不生成黃麴黴毒素。麴黴比其它黴菌更耐旱，而且環境的酸鹼性對其影響不大，在pH2—9的條件下都能生成黃麴黴毒素，不過在pH2.5—6.0之間的酸性條件下，毒素的生成量最大。黃麴黴能在含氧量極低的環境中生長，在缺氧環境中發酵。即使在充填二氧化碳的冷庫中，黃麴黴的生長也不受影響，不過能明顯地延緩黃麴黴毒素的形成。