其實熬出牛奶一樣乳白色的高湯很簡單，從來自己燉湯都會燉的牛奶一樣顏色。關鍵是一個“破乳”的過程，所以所謂新增牛奶來使湯色濃白是錯的。正確的方法是先炒制，然後加入沸水，大火急燉，而後才改用微火。譬如燉雞或燉羊肉羊雜，可以先把雞板油或羊腸羊肉中理出的多餘油脂煉開，然後下雞塊或羊雜爆炒，很快就看到乳白色油湯，然後再倒入燒開水的燉鍋中，大火繼續燉。如果怕脂肪含量高，用調和油（葵花籽油，玉米油皆可）炒制，一樣可以達到相同效果。我父親燉素菜湯都能淡淡的奶白色，無非兩點：油多（植物油）、火大

圖一肉少，雞塊肉丸子和蘿蔔兒菜杏鮑菇燉的，圖二燉的羊肉湯，沒高湯沒羊骨熬，就是超市買的半成品羊雜羊肉找我前面說的方法。昨天釋出了私家羊肉湯的詳細做法，有興趣的可關注檢視

像牛奶一樣的濃湯是奶湯吧，一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，去血水，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。

樓主：我大概看了一下回答裡面的東西，真的是亂七八糟，為啥我敢這樣說，因為這玩意說到我的專業上了，任何沒有高壓舒化機熬出來的白湯都是假的，即使有，也絕對達不到和牛奶一樣的濃度和白度，如圖，這個就是我店裡的高壓舒化機和舒化出來的湯。白湯是大火讓水沸騰，不停的衝撞蛋白質脂肪讓其和水融合，傳統的熬湯，十年都熬不出和牛奶一樣的白，高壓舒化的原理就是把肉裡面的油和骨油經過高壓提純，相當於把分子變成原子的一個物理過程，然後再和湯融合，湯就潔白無比，現在市面上，如果你看他家的湯特別白，還沒有舒化機，我敢100%說那是調製出來的。宣告：傳統熬製可以讓湯變白，但絕對達不到樓主要求的白。如果樓主想把湯熬白，最簡單的方法就是把羊腦子打碎然後扔進湯裡，能白。

豬骨高湯就是，先把骨頭焯水，清水中放入焯好的骨頭加入蔥姜，花椒大料當作料。再加適量的鹽，大火燒開，小火燉，掌握好火候。有1小時就可以了！