【玉米麵窩窩頭】

1.首先，我們準備麵粉200克，玉米麵100克，再撒入一小把熟的黑芝麻，放入白糖10克促進發酵，酵母3克，用常溫水和麵就可以，邊倒邊攪拌。

攪拌至沒有乾麵粉，下手揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住，密封發酵至原來的兩倍大，現在溫度比較高，大概一個小時就可以了。

2.1個小時以後，我們在案板上撒上底面，把麵糰取出多揉一會，排除裡面的空氣，然後把麵糰搓成長條下8到10個面劑子。

3.把面劑子揉成圓球，用食指壓一個窩，邊轉動邊往裡面壓，再放在案板上把表面搓平整，窩窩頭的生坯就做好了。

4.做好的生坯用保鮮膜蓋住，再次發酵5到10分鐘，發酵至生坯明顯鼓起即可，這樣蒸出來的窩窩頭更加暄軟。

5.起鍋燒水，放上蒸籠，鋪上蒸布，水燒開以後，把發酵好的生坯放在蒸籠裡面，上汽以後蒸8分鐘就可以了。

6.八分鐘以後關火，再燜2分鐘，等熱氣散盡以後再開啟鍋蓋，以免內外溫差太大，造成窩窩頭塌陷。蒸好的窩窩頭非常暄軟，掰開看一下里面的氣孔也很均勻，混著玉米和黑芝麻的清香，而且粗細搭配更加營養，非常適合老人吃。

技術要點：

1.窩窩頭中間的洞要留的大一些，以免蒸熟後擠壓在一起；

2.做好的生坯要再次發酵5到10分鐘，蒸出來更加蓬鬆暄軟；

3.蒸熟以後不要著急取出，等熱氣散盡以後再掀蓋，以免窩窩頭突然遇冷塌陷